[发明专利]一种红葡萄酒的陈酿方法

说明书

本发明涉及一种红葡萄酒的陈酿方法，包括如下步骤：(1)将蜡烧热得到蜡油，于蜡油中转动酒瓶使蜡油均匀分布于酒瓶瓶口处，冷却后，得到蜡封后的酒瓶；(2)将蜡封后的酒瓶置于置酒框中，然后将所述置酒框于海水中放置1‑5年，即得。本发明所述红葡萄酒的陈酿方法，有助于红葡萄酒陈酿期颜色的稳定，同时能够起到更好的柔化单宁以及提升口感圆润度的作用，因而本发明陈酿方法制得的红葡萄酒，色泽好，入口的香气和单宁的框架感更加丰富而达到让人愉悦的平衡感，且口感更加柔和。

技术领域

本发明属于红葡萄酒陈酿技术领域，具体涉及一种红葡萄酒的陈酿方法。

背景技术

一般而言，发酵完成后的红葡萄酒酒液成分尚未稳定，口感较为粗糙，质地也略为单薄，需经过长达数年的熟化后才能够上市，这一过程即为红葡萄酒的陈酿。陈酿对于获得优质红葡萄酒而言非常重要，在红葡萄酒中，有一种重要的多酚类化合物，即单宁，其不仅可以为红葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升红葡萄酒的复杂度以及具有抗氧化、防腐的作用，可以有效避免红葡萄酒因被氧化而变酸，使得红葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。高单宁的红葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。然而这些高单宁的红葡萄酒需要经过一定时间的陈酿，待单宁柔化后才会有更出色的表现，否则，红葡萄酒的口感会显得过于干涩，给口腔带来不愉悦的收敛感。因此，陈酿可以帮助红葡萄酒发展出更复杂和精妙的风味，是提升红葡萄酒品质和风味的重要一环。现有的陈酿多在橡木桶中完成，在相当长的陈酿期内，红葡萄酒熟化过程中内部变化(SO₂浓度、金属离子、酒精度等)使得葡萄酒颜色稳定性降低，另一方面，现有陈酿条件下，在柔化单宁以及提升口感圆润度方面难以再更进一步。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种红葡萄酒的陈酿方法。所述红葡萄酒的陈酿方法，有助于红葡萄酒陈酿期颜色的稳定，同时能够起到更好的柔化单宁以及提升口感圆润度的作用。

本发明的技术方案为：

一种红葡萄酒的陈酿方法，包括如下步骤：

(1)将蜡烧热得到蜡油，于蜡油中转动酒瓶使蜡油均匀分布于酒瓶瓶口处，冷却后，得到蜡封后的酒瓶；

(2)将蜡封后的酒瓶置于置酒框中，然后将所述置酒框于海水中放置1-5年，即得。

优选的，步骤(2)中，将所述置酒框放置于海水水面以下20-40m处。

优选的，步骤(2)中，将所述置酒框放置于海水水面以下30m处。

优选的，步骤(2)中，所述置酒框的材质为聚四氟乙烯。

优选的，步骤(2)中，所述置酒框为矩形框，所述矩形框内部设置有多层置酒架，所述矩形框上方沿着所述矩形框上表面两个对角线方向交叉设有弧形钢丝，所述矩形框的下方通过锚索与海水底部的锚相连接用于固定所述矩形框。

优选的，步骤(2)中，采用海吊船将所述置酒框置于海水中。

优选的，步骤(2)中，所述海水为渤海湾火山岩冷水海域。

优选的，步骤(2)中，采用专业鱼漂做为海平面标记定位所述置酒框。

优选的，步骤(2)中，还包括打捞的步骤，所述打捞的方法为：采用海吊船将潜水员带至置酒框储存海域，由潜水员下潜至海水中将海吊船上带有挂钩的绳索固定至置酒框上，然后起吊置酒框。

优选的，打捞之后还包括对酒瓶表面进行冲洗的步骤，采用高压水枪进行所述冲洗。

本发明的有益效果为：