[发明专利]一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法

说明书

本发明提供了一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。制备方法包括：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；将鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。使用方法包括：将冰鲜大黄鱼在大黄鱼保鲜剂中浸泡20~40min，然后取出，再于壳聚糖水溶液中浸泡25~35s，沥干成膜；将上述处理后的冰鲜大黄鱼用紫外杀菌后进行真空包装。本发明制备得到的大黄鱼保鲜剂能有效延长冰鲜大黄鱼的货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害，提高了冰鲜大黄鱼的食用品质、有助于扩大冰鲜大黄鱼的销售范围。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，尤其涉及一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。

背景技术

大黄鱼（Pseudosciaenacrocea），属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、金龙等。根据2018年《中国渔业统计年鉴》，我国海水养殖大黄鱼产量达17.76万吨，其中福建省产量15.05万吨，占全国总量的84.7%。大黄鱼营养价值极高，其氨基酸组成高于FAO/WHO理想模式评价标准，种类齐全，比例均衡，呈味氨基酸含量丰富，是一种优质的蛋白源，且含有大量的多不饱和脂肪酸，有研究表明其中EPA+DHA含量高达18.39%，具有降低血脂及预防心脑血管疾病的作用。

研究发现，鱼类腐败机制主要是微生物作用、氧化作用及酶作用。养殖大黄鱼脂肪含量高，不饱和脂肪酸极易发生氧化，离开海水环境死亡后在内源酶和微生物的作用下发生一系列生化反应，出现僵直、解僵、自溶和腐败4个阶段，这些因素均对大黄鱼在加工、运输、贮藏期品质变化产生影响，导致鱼肉感官上不易被消费者接受，带有不良的气味，最终完全丧失使用价值。保鲜是指采用物理、化学、生物等方法以减缓食品在生产、加工、运输和销售中腐败变质为目的，尽量保持食品新鲜品质及原有的风味，从而延长货架期。目前大黄鱼保鲜采用的方法主要有低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀菌保鲜及生物保鲜等，上述保鲜方法大多需要借助专门的附加设备来实现其保鲜目的，成本高，而且上述保鲜方法对冰鲜大黄鱼的保鲜效果不佳且对大黄鱼的感官品质有一定的影响，同时安全性有待进一步提高。

因此，有必要发明一种能有效延长冰鲜大黄鱼货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害的大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种能有效延长冰鲜大黄鱼货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害的大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案一为：

一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；

步骤2：将步骤1的鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；

步骤3：将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入步骤2的稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。

上述技术方案的关键构思在于：本发明通过将大黄鱼本身的表面粘液与其他辅料配制成安全无害、能有效延长冰鲜大黄鱼的货架期且对大黄鱼感官品质无影响大黄鱼保鲜剂。

进一步的，步骤2中，鱼体表面粘液与无菌冰水混合的质量比为1∶1~1.5。

进一步的，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂的添加量分别为鱼体稀释粘液的0.2~0.5wt%、0.02%~0.04 wt%和0.1%~0.3 wt%。

进一步的，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过70~90目筛网。