[发明专利]一种生产桂花香高粱酒酿造方法

权利要求书

1.一种生产桂花香高粱酒酿造方法，包括以下步骤：

步骤一：按照传统的酿造方法，将原料高粱蒸熟后，再混合热处理过的新鲜桂花，新鲜桂花去除杂质，进行培菌糖化、发酵；

步骤二：高粱和配糟比1：1.5、高粱添加量45%、稻壳30%、新鲜桂花量20%、加入小曲粉0.2%、酵母添加量1%，翻拌均匀；进行做箱培菌糖化，糖化温度控制在30℃-35℃，糖化时间12h；

步骤三：培菌糖化结束后将甜糟摊晾至20℃后入发酵池密封发酵，在发酵第2d温度达到38℃时喷洒温度为28℃水进行降温收汗，发酵过程温度控制在28℃-32℃，环境温度20℃，发酵时间30d；

步骤四：利用GC-MS技术检测生、熟料两种不同酿造方法得到的酒液在30d贮存期内桂花香味的动态变化；

步骤五：对发酵完成的酵糟进行分层蒸馏得桂花香高粱酒，得出的桂花香高粱酒在密封酒缸里再次发酵，在10℃恒温环境下存放三年后酒体柔和、色泽微黄、桂香优雅、回甜爽口。

2.根据权利要求1所述的一种生产桂花香高粱酒酿造方法，其特征在于：所述红缨子高梁作为原料（红缨子高粱，富含1.68%的单宁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料）,要求高粱的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

3.根据权利要求1所述的一种生产桂花香高粱酒酿造方法，其特征在于：所述新鲜桂花采摘后，新鲜桂花筛去杂质，把梗从筛选设备中筛选出来。

4.根据权利要求1所述的一种生产桂花香高粱酒酿造方法，其特征在于：所述酵母在酒原酿造生产工艺的基础上添加1‰的安琪生香活性干酵母,并在活化后使用。