[发明专利]一种以骨汤为原料的菌汤调味料的生产方法

权利要求书

1.一种以骨汤为原料的菌汤调味料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将畜禽骨用斩骨机破碎，投入高压釜中，按骨重量的2～10倍加入水，按骨重量的0.01～0.05％加入碱性蛋白酶，调pH4.0～9.0，升温至40～70℃，将高压釜密封，充入压缩空气使压力提高到0.1～1.0MPa，酶解0.5～10小时；

(2)酶解结束后，升温至110～140℃，高压提取1～10h，然后降温至90℃，80目筛网过滤后得到骨汤，弃去骨渣；

(3)将过滤后的骨汤真空浓缩3～10倍，得到浓缩骨汤；

(4)以浓缩骨汤100重量份计，加入1～5重量份菌粉、0.1～0.5重量份菌汤提取物、0.1～0.5重量份乳化剂、0.2～2重量份增稠剂、15～20重量份食盐、2～10重量份味精、0.2～2重量份5’-呈味核苷酸二钠，控制温度60～100℃，搅拌30～60分钟，充分调制；

(5)用乳化泵将步骤(4)物料在50～80℃循环处理1～2小时；

(6)将乳化后的菌汤调味料灌装于食品级塑料袋中，即为成品。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述的畜禽骨为鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨、羊骨、驴骨一种或多种。

3.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(4)所述的菌粉指香菇粉、茶树菇粉、白牛肝菌粉、黄牛肝菌粉、黑牛肝菌粉中的一种或几种。

4.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于，所述菌粉为新鲜菌菇原料烘干并粉碎至60目制得。

5.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(4)中所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠中的一种。

6.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(4)所述的菌汤提取物是以水和干香菇为原料，水和干香菇重量比9-10:1，经煮沸0.8-1小时，然后加入10-12％食盐、0.8-1％味精、4-5％食用鸡油、1-2％鸡精、0.3-0.5％黄原胶调配，过胶体磨打浆而成。

7.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(4)所述的增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、羧甲基淀粉钠中的一种。