[发明专利]一种卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面

权利要求书

1.一种卤肉刀削面制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1选取安全卫生的新鲜带皮五花肉；

S2去除带皮五花肉的筋膜和边角碎肉，反复剔除带皮五花肉毛，并清洗干净；

S3将清洗干净的带皮五花肉分割切块；

S4将分割切块的带皮五花肉放入开水锅中焯水后捞出，肉汤留存备用；

S5热油锅中将冰糖炒至熔融状态，将焯水的带皮五花肉翻炒上色后捞出；

S6将上色的带皮五花肉放入卤水中小火卤煮4~9小时，或者放入压力锅中卤煮30~50分钟后捞出；

S7将做好的面条加入留存备用的肉汤中煮熟捞出盛碗；

S8在面条上摆上从上述肉汤锅中烫熟的青菜，并浇上卤肉及汤汁，撒上葱花和香菜即可。

2.如权利要求1所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，所述刀削面的面条长度在15~25cm之间，宽度在2~4cm之间，中间厚度在0.1~0.2cm之间。

3.如权利要求1所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，带皮五花肉分割切块为2~5cm见方的肉块。

4.如权利要求1所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，所述面条的制作过程中，使用步骤(4)所留存的肉汤和面。

5.如权利要求4所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，所述和面过程中还加入鸡蛋。

6.如权利要求1所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，步骤(6)中所述卤水由香叶2份、孜然2份、八角5份、桂皮5份、小茴香5份、甘草5份、白芷5份、山奈5份、豆蔻5份、砂仁5份、陈皮5份、丁香2份、草果5份、红辣椒10份、花椒10份、老姜20份、生抽20份、老抽10份、冰糖10份、清水1500份熬制20~40分钟而成。

7.如权利要求1所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中煮熟的面条盛碗前用明油滑面防止粘连。

8.如权利要求1所述的卤肉刀削面制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中卤水完全覆盖所述带皮五花肉。

9.一种卤肉刀削面，其特征在于，采用如权利要求1-8所述的制作方法制作。