[发明专利]一种姜黄调酸型乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开的一种姜黄调酸型乳饮料，原材料包括生牛乳，全脂乳粉，姜黄，甜味剂，酸度调节剂，稳定剂，稀奶油，余量为净化水。本发明还公开了制备所述乳饮料的方法，包括(1)将全脂奶粉、生牛乳和净化水混合；(2)添加稳定剂、甜味剂、姜黄、稀奶油，得到料液B；(3)将料液B升温均质；(4)步骤(3)得到的料液降温添加风味位置得到料液C；(5)添加酸度调节剂；(6)二次升温均质；(7)杀菌、冷却、无菌灌装即可制得。本发明的优点在于，制得的姜黄调酸乳饮料其中姜黄含量0.7‰‑1.4‰，蛋白质含量1.3‑1.7％，解决了姜黄乳饮料容易沉淀以及调酸型乳饮料在杀菌过程中容易发生蛋白质变性等问题。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体为一种姜黄调酸型乳饮料及其制备方法。

背景技术

姜黄作为一种传统的香料和天然色素，有着较长的食用历史。姜黄中主要活性成分为姜黄素，姜黄素是一种黄酮类植物多酚，姜黄素难溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机试剂，其在酸性和中性条件下，姜黄素可以稳定保存。美国FDA已经批准了姜黄素及其他姜黄产品作为膳食补充剂使用的安全性。目前已有多项研究表明姜黄和姜黄素抗氧化、抗炎、解酒以及逆转肝损伤等方面有拥有良好的生理活性功能。

据Innova数据显示，姜黄类新产品发布数量正逐年增加，目前美国仍是姜黄类相关新产品发布最多的国家。中国相关产品较少，由于姜黄公认具有一定解酒和护肝功能，而中国具有非常浓厚的酒文化，因此市场前景广阔。目前姜黄类产品主要以保健品形式存在，形式主要为胶囊或片剂，日本逐渐有姜黄相关的饮料出现。然而姜黄中的主要活性成分姜黄素不溶于水，容易沉淀。因此目前姜黄类液体产品大多数都会出现比较明显的沉淀现像，并且这些产品多数为中性产品，风味多样性欠缺。调酸型产品与发酵型产品具有较大的区别，调酸型乳饮料对产品的稳定性提出了较高的要求。

发明内容

为解决现有技术中姜黄类液体产品容易出现沉淀，以及调酸型乳饮料热稳定性较差，在高温或超高温杀菌过程中容易发生蛋白絮凝等问题，本发明提供了一种姜黄调酸型乳饮料及其制备方法，实现的目的为使得到的姜黄调酸型乳饮料在保质期内无明显沉淀，同时富有蛋白质和脂肪等营养元素。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供的一种姜黄调酸型乳饮料，原材料包括生牛乳0％-30％，全脂乳粉3.0-6.0％，姜黄0.08-0.15％，甜味剂5.5-7％，酸度调节剂0.2-0.6％，稳定剂0.4-0.55％，稀奶油0.8-1.5％，余量为净化水，所述各成分的质量百分数为各成分在原材料中所占的质量百分比。

进一步的，所述稳定剂由果胶、单，双甘油脂肪酸酯和微晶纤维素组成。

进一步的，所述的酸度调节剂由乳酸、柠檬酸或乳酸和柠檬酸按照质量比5-10:1混合组成。

进一步的，所述甜味剂由白砂糖和甜菊糖苷按照质量比300-400:1混合组成。

进一步的，所述原材料还包括风味物质，风味物质在原材料中的质量百分比为0.05-0.1％。

进一步的，所述风味物质包括果汁、果酱、香精中任意一种或一种以上。

本发明还提供了制备所述姜黄调酸型乳饮料的方法，包括如下步骤：

(1)将全脂奶粉、生牛乳和2/3净化水混合，升温至45-55℃，保温搅拌15-20min，得到料液A；

(2)将料液A升温至60-70℃，添加稳定剂、甜味剂、姜黄、稀奶油，得到料液B；

(3)将得到的料液B升温至65-75℃后进行均质，均质压力20±2Mpa；

(4)步骤(3)得到的料液降温至15℃以下，加入剩余的1/3的净化水和风味物质得到料液C；

(5)酸度调节剂经冷水溶解后，缓慢喷淋至料液C中，并缓慢搅拌20-25min；