[发明专利]一种富含牛磺酸的速溶膳食纤维葛根红薯粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含牛磺酸的速溶膳食纤维葛根红薯粉及其制备方法，具体如下：取红薯皮渣、葛根皮渣与蛤蜊、紫菜混合打浆，加淀粉酶、复合蛋白酶，酶解，灭酶；接种乳酸菌和盐单胞菌进行发酵，超声清洗，真空冷冻干燥并添加食品级沸石粉，得到速溶粉。本发明结合了海洋动物产品与果蔬皮渣，通过酶解、生物发酵技术使得风味得到改善，富含蛋白的海洋产品经过发酵，促进原料功能的释放，较好的改善了产品冲泡性能，解决了现有技术中膳食纤维粉成分单一、原料加工不彻底、冲调性能不好且不稳定的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及富含牛磺酸的速溶膳食纤维葛根红薯粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，单一的食用某一种杂粮已经不能满足人们对食品的多样需求。杂粮利用完剩下的壳、皮渣经过处理后所得到的膳食纤维，更好的体现了杂粮对人体降脂，肠道健康的作用。

葛根、红薯都含有人体所必需的微量元素如铜、钴、锌等，且其利用完后的皮渣都含有丰富的膳食纤维，具有帮助消除人体内多余胆固醇，有防止动脉硬化、减肥、美容、降血糖、降血脂等功效。

海洋生物富含蛋白，不仅具有很好的食用价值，同时也具有药用价值。蛤蜊，属于软体动物门，已发现30多种，营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被人体吸收消化。紫菜，隶属于红藻门，其营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、无机化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，其中蛋白质的成分高达25％～50％，所以在食品和医药领域具有广阔的前景。

牛磺酸，是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸，是人体的条件必需氨基酸，对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用，同时具有抗炎、解热、镇痛、镇静、降血压、降血糖、抗心律失常、抗菌、抗血小板聚集、增强免疫功能、利胆、强肝、解毒、调节血管张力等作用，广泛应用于医药、食品添加剂、荧光增白剂、有机合成等领域，也可用作生化试剂、湿润剂、pH缓冲剂等。

现阶段对于冲泡粉的研究与制作大多都是单一原料的利用，使得口感与功效都十分简单，无法满足人们对口感与健康的要求。例如，专利申请“红薯淀粉生产及其薯渣处理工艺”(申请号：200810031186.1)公开的红薯淀粉工艺流程为：输送、清洗、碎解、浆渣分离，至此，分为两路：一路为薯渣压滤、薯渣破碎、干燥、薯渣包装；另一路为淀粉原浆过滤、分离、淀粉乳脱水、红薯淀粉干燥、气粉分离、过筛、红薯淀粉包装、红薯淀粉成品。专利申请“富含双歧因子的纤维素果蔬渣食品及其制备方法”(申请号：02131223.0)公开的制备方法是以含水量为15-40％的新鲜果蔬渣为原料，通过蒸汽爆碎对新鲜果蔬渣进行细胞壁破壁处理而制得的粉状或块状食品，细胞壁破壁后，细胞内含物充分游离出来，细胞壁的半纤维素水解为可溶性的膳食纤维，使果蔬渣的有效成分得到充分利用。但葛粉等溶解过程中易形成“鱼眼”，即颗粒最外层立即吸水膨胀形成胶质层，而内部却是干芯的大团块，从而延缓了水分向颗粒内层的传递，降低了分散性和溶解速度，延长了溶解时间，导致冲调黏度不能在短时间内完全释放，而且简单的操作无法彻底利用原料，有待进一步的提高。

发明内容

针对现有技术中膳食纤维粉成分单一、原料加工不彻底、冲调性能不好且不稳定的问题，本发明提供了一种富含牛磺酸的速溶膳食纤维葛根红薯粉及其制备方法，该方法得到的产品冲泡性能良好，并富含保护肠道健康、降血脂、降血压及增强免疫等保健功效成分。