[发明专利]一种含有牡丹籽油的高级风味油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有牡丹籽油的高级风味油及其制备方法，其中各组分原料的重量份为：牡丹籽油80‑120份，调味香料3‑35份；调味香料可为可食用的香料植物5份至35份或可食用的鲜香味动物食材3份至30份；可食用的香料植物各原料的重量份为：葱10‑15份、姜10‑20份、蒜6‑10份、花椒3‑5份、大茴香5‑8份、小茴香3‑7份、桔皮2‑4份、香菇8‑10份、芝麻油55‑65份、花生油35‑45份、椰子油15‑25份；鲜香味动物食材各原料的重量份为：虾米9‑15份、鱼干5‑7份、猪油3‑8份、鸡油12‑18份、牛油20‑35份；通过将市场上现有风味油中的基油替换为牡丹籽油，实现了风味油营养均衡，补充了人体必需的亚麻酸和对人体有益的角鲨烯。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，尤其涉及一种含有牡丹籽油的高级风味油及其制备方法。

背景技术

牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油脂。牡丹籽油营养均衡合理，不饱和脂肪酸达到92％，其中油酸24％，亚油酸27％，α-亚麻酸43％，真正达到了1∶1∶1.5的黄金比例，而α-亚麻酸的高含量让牡丹籽油有“油中贵族”、“液体黄金”的美誉。此外，牡丹籽油中含有丰富的角鲨烯，角鲨烯有提高体内超氧化物歧化酶活性，提高人体免疫力，抗衰老，防疲劳的功效，并且对肿瘤治疗有明显效果。市场上的多种风味油，基油都是用的普通食用油，营养不均衡，严重缺少人体必需的亚麻酸和对人体有益的角鲨烯，不能满足人民现在的健康饮食消费理念。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有牡丹籽油的高级风味油及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含有牡丹籽油的高级风味油，由牡丹籽油和调味香料配置而成，各组分原料的重量份为：牡丹籽油80-120份，调味香料3-35份。

优选的，所述调味香料为可食用的香料植物，所述可食用的香料植物的重量份为5-35份。

优选的，所述调味香料为鲜香味动物食材，所述鲜香味动物食材的重量份为3-30份。

优选的，所述可食用的香料植物为葱、姜、蒜、花椒、大茴香、小茴香、桔皮、香菇、芝麻油、花生油和椰子油的一种或几种。

优选的，所述可食用的香料植物各原料的重量份为：葱10-15份、姜10-20份、蒜6-10份、花椒3-5份、大茴香5-8份、小茴香3-7份、桔皮2-4份、香菇8-10份、芝麻油55-65份、花生油35-45份、椰子油15-25份。

优选的，所述鲜香味动物食材为虾米、鱼干、猪油、鸡油和牛油的一种或几种。

优选的，所述鲜香味动物食材各原料的重量份为：虾米9-15份、鱼干5-7份、猪油3-8份、鸡油12-18份、牛油20-35份。

一种含有牡丹籽油的高级风味油的制备方法，其特征在于，该制备方法按如下步骤进行：

(1)用大火将生牡丹籽油加热至180-230℃，按质量份加入调味香料，恒温5-10分钟；

(2)换文火加热，油温降至100-180℃，时间为10-30分钟；

(3)将油自然冷却，滤去残渣既得到含有牡丹籽油的高级风味油。

优选的，将油自然冷却后，经180-220目筛过滤，得到含有牡丹籽油的高级风味油。

有益效果：与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过将市场上现有风味油中的基油替换为牡丹籽油，实现了风味油营养均衡，补充了人体必需的亚麻酸和对人体有益的角鲨烯。

具体实施方式