[发明专利]一种巴沙鱼鱼砖及其制作方法

说明书

本发明公开了一种巴沙鱼鱼砖及其制作方法，所述巴沙鱼鱼砖包括以下重量分数的组分：400‑600重量份的巴沙鱼碎肉、400‑600重量份的无菌水、5‑10重量份的复合磷酸盐、5‑10重量份的盐和1‑5质量份的姜粉。本发明提供一种利用巴沙鱼片的碎肉制作的巴沙鱼鱼砖及其制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种巴沙鱼鱼砖及其制作方法。

背景技术

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58％。

在巴沙鱼深加工过程中，一般是将其加工成巴沙鱼鱼片进行销售，而在巴沙鱼鱼片的加工过程中，会产生部分巴沙鱼碎肉，目前一般是将产生的巴沙鱼碎肉丢掉或制作饲料，不能充分发挥巴沙鱼的经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用巴沙鱼片的碎肉制作的巴沙鱼鱼砖及其制作方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种巴沙鱼鱼砖，包括以下重量分数的组分：

400-600重量份的巴沙鱼碎肉、400-600重量份的无菌水、5-10重量份的复合磷酸盐、5-10重量份的盐和1-5质量份的姜粉。

优选的是，所述的一种巴沙鱼鱼砖中，包括以下重量分数的组分：

500重量份的巴沙鱼碎肉、500重量份的无菌水、6.3重量份的复合磷酸盐、6重量份的盐和1.5质量份的姜粉。

本发明还提供一种上述巴沙鱼鱼砖的制备方法，包括以下步骤：

S1、将巴沙鱼碎肉清洗干净，晾干后，备用；

S2、将配方量的清洗后的巴沙鱼碎肉、无菌水、复合磷酸盐、盐和姜粉混合均匀，搅拌至均匀后，静置2-4小时；

S3、将所述S2中静置后的混合物过水，加入占其重量1-3％的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，放入模具中定型，并于25℃的条件下静置3-5小时，然后冷冻成型后，从模具中取出，即制得所述巴沙鱼鱼砖。

优选的是，所述的巴沙鱼鱼砖的制备方法中，所述S2中搅拌时按照同一方向搅拌。

优选的是，所述的巴沙鱼鱼砖的制备方法中，所述S3中将巴沙鱼鱼块速冻至其中心温度达为-18℃后，即为冷冻成型。

本发明的巴沙鱼鱼砖的制备方法利用巴沙鱼鱼片的加工过程中产生的巴沙鱼碎肉为主要原材料，加工得到巴沙鱼鱼砖，充分利用巴沙鱼鱼片的加工过程中产生的巴沙鱼碎肉，充分发挥巴沙鱼的经济价值。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

<实施例1>

一种巴沙鱼鱼砖，包括以下重量分数的组分：

400重量份的巴沙鱼碎肉、400重量份的无菌水、5重量份的复合磷酸盐、5重量份的盐和1质量份的姜粉。

一种上述巴沙鱼鱼砖的制备方法，包括以下步骤：

S1、将巴沙鱼碎肉清洗干净，晾干后，备用；

S2、将配方量的清洗后的巴沙鱼碎肉、无菌水、复合磷酸盐、盐和姜粉混合均匀，搅拌至均匀后，静置2小时；