[发明专利]一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法

权利要求书

1.种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原材料准备：选用新鲜淡水鱼或冷冻并入浓度为2-3％的盐水浸泡解冻的新鲜淡水鱼为原料，备用；

S2、原材料分割处理：对淡水鱼进行清洗、去头、去刺、分割处理，得到鱼尾和鱼排；

S3、调味腌制处理：利用调味液对鱼排和鱼尾进行浸泡去腥、调味、腌制处理；

S4、烤房烘烤处理：将腌制后的鱼尾和鱼排置入烤房中进行分开烘烤处理；

S5、熏制处理：将烘烤处理后的鱼尾和鱼排置于熏炉中进行熏制处理；

S6、卤制处理：将熏制处理后的鱼尾和鱼排置于卤汁中进行卤制处理，卤制结束后沥水并冷却；

S7、包装灭菌处理：利用包装袋对卤制处理后的鱼尾和鱼排进行包装，并进行灭菌；

S8、风干处理：将包装好的包装袋常温下风干；

S9、装箱处理：将风干后的包装袋装箱得即食卤制鱼排鱼尾制品成品。

2.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S2中，对淡水鱼采用刀具将其外背部硬刺去除，然后沿其鳍后斜直切去头部，再从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏、腹骨及突出鱼刺，取整个鱼骨分割，洗净沥干，得鱼排和鱼尾。

3.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S3中，调味液是由以下按质量百分比机的组份经熬制、过滤而成：食盐1-3％、味精0.5-1％、苹果醋2-5％、白醋1-3％、砂糖5-10％、大蒜精油0.5-1％、姜汁1-3％、柠檬汁0.5-0.8％，维生素C 0.3-0.5％、胡椒0.5-2％、花椒1-3％、香茅1-3％、紫草1-3％、八角1-3％、桂皮1-3％、砂仁1-3％、豆蔻1-3％、香附1-3％、排草1-3％，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100％。

4.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S3中，所述鱼排和鱼尾的总质量与调味液的重量比为1：1-3。

5.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S4中，鱼尾烘烤处理的具体过程为：30-34℃下烘烤2h，升温至44-49℃烘烤3h，降温至30-34℃烘烤3h，再升温至44-49℃烘烤2h，接着降温至30-34℃烘烤1h，再升温至44-49℃烘烤2h，最后降温至30-34℃，开风扇风干3h。

6.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S4中，鱼排烘烤处理的具体过程为：鱼尾烘烤处理的具体过程为：30-34℃下烘烤3h，升温至44-49℃烘烤4h，降温至30-34℃烘烤3h，再升温至44-49℃烘烤2h，接着降温至30-34℃烘烤1h，再升温至44-49℃烘烤3h，最后降温至30-34℃，开风扇风干3h。

7.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S5中，熏制处理时间为12h。

8.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S6中，卤制时间为50-70min，卤制温度为100℃。

9.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S6中，冷却过程为常温下冷却22-26h。

10.根据权利要求1所述的一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法，其特征在于：所述S7中，具体利用高压蒸煮袋对鱼排和鱼尾进行抽真空包装，包装完成后，将包装好的高压蒸煮袋放入高压蒸煮锅中进行蒸煮消毒，蒸煮温度为110-125℃，蒸煮压力为0.1-0.2MPa，蒸煮消毒时间为15-25min。