[发明专利]一种烘焙食品用酸度调节剂、其制备方法及应用在审

专利信息
申请号: 201911347189.0 申请日: 2019-12-24
公开(公告)号: CN111011436A 公开(公告)日: 2020-04-17
发明(设计)人: 孟宪伟;蔡金鑫;姜黎黎 申请(专利权)人: 福建意乐焙宝生物科技有限公司
主分类号: A21D2/36 分类号: A21D2/36;A21D2/14;A21D2/18;A21D15/00
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 夏菁
地址: 362200 福建省泉州市*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 烘焙 食品 酸度 调节剂 制备 方法 应用
【权利要求书】:

1.一种烘焙食品用酸度调节剂,按照重量百分比,包括:

以上各组分总量为100%。

2.根据权利要求1所述的酸度调节剂,其特征在于,按照重量百分比,包括:

以上各组分总量为100%。

3.根据权利要求2所述的酸度调节剂,其特征在于,按照重量百分比,包括:

4.权利要求1~3任一项所述的酸度调节剂的制备方法,包括以下步骤:

S1)将小麦粉发酵物、茶多酚、L-苹果酸、葡萄糖酸钠和山梨酸钾混合均匀;

S2)在100~150℃干燥条件下,将香醋喷雾到S1)制备的混合物表面,得到酸度调节剂。

5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述步骤S1)所述的混合均匀具体为:

5~30rpm搅拌,混合30min。

6.根据权利要求1~3任一项所述的酸度调节剂,或权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述小麦粉发酵物按照以下方法制备:

按照重量比计,取30%~40%小麦粉,0.5%~1%乳酸菌发酵粉,50%~70%水,搅拌均匀,37℃发酵12~24h,80~100℃沸腾干燥,得到小麦粉发酵物。

7.根据权利要求6所述的酸度调节剂或制备方法,其特征在于,所述小麦粉发酵物按照以下方法制备:

按照重量比计,取35%小麦粉,1%乳酸菌发酵粉,64%水,搅拌均匀,37℃发酵12~24h,80~100℃沸腾干燥,得到小麦粉发酵物。

8.根据权利要求7所述的酸度调节剂或制备方法,其特征在于,所述搅拌的速度为30~50rpm;所述发酵的时间为24h;所述沸腾干燥的温度为100℃。

9.权利要求1~3任一项所述的酸度调节剂,或权利要求4~5任一项所述的制备方法制备的酸度调节剂在淀粉类制成品,优选烘焙食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用,其特征在于,所述酸度调节剂的用量为面粉的1wt%~2wt%。

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