[发明专利]一种巧克力布丁甜点及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，其原料包括65％～70％生牛乳、5.0％～5.5％白砂糖、4.0％～4.6％可可脂、12％～14％黑巧克力、0.8％～1.2％脱脂乳粉、0.6％～1.0％可可粉、0.6％～1.0％变性淀粉、0.06％～0.08％稳定剂、0.08％～0.12％乳化剂、补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总质量百分比；

所述制备方法包括下述步骤：

(1)将部分生牛乳与可可脂、黑巧克力、可可粉和水混合，得料液A；

(2)将剩余生牛乳与白砂糖、脱脂乳粉、变性淀粉、稳定剂和乳化剂混合，得料液B；

(3)将料液A和料液B混合，得料液C；

(4)将料液C杀菌，均质，冷却，灌装，冷却。

2.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，所述可可脂的熔点为30℃～34℃；和/或，所述黑巧克力的可可脂含量为38％～40％，所述百分比为质量百分比；和/或，所述可可粉脂肪含量为10％～12％，所述百分比为质量百分比。

3.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯；和/或，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶，卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶的质量比为(4:1:1)～(6:1:1)；和/或，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为80～90℃，混合的时间为15～20min。

5.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为65～75℃，混合的时间为10～20min。

6.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为70～75℃，混合的时间为10～20min。

7.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述杀菌为浸入式超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135～145℃，杀菌时间为1～2s。

8.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质为无菌后均质，均质的温度为60～70℃，均质的压力为20～25MPa；和/或，所述均质后的冷却温度为降低到45～50℃。

9.根据权利要求1所述的巧克力布丁甜点的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灌装后的冷却为隧道冷却至10℃以下。

10.一种利用权利要求1-9任一所述巧克力布丁甜点的制备方法制得的巧克力布丁甜点。