[发明专利]一种食材腌制方法、腌制装置及制冷设备

说明书

本发明公开了一种食材腌制方法、腌制装置及制冷设备，其中，腌制方法包括：所述食材经腌料涂抹，对所述食材沿第一方向施加第一设定时长的第一电场及第一感应磁场；对所述第一预处理食材沿第二方向施加第二电场及第二感应磁场，其中，所述第二方向与所述第一方向为非平行。本发明的腌制方法通过施加非平行的第一方向和第二方向的电场及感应磁场驱使腌料的氯离子和钠离子快速而均匀地渗入食材，达到提高腌制均匀性和腌制速度的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别涉及可以提高腌制均匀性和腌制速度的食材腌制方法、腌制装置及制冷设备。

背景技术

食材的腌制，本质是氯离子和钠离子在不规则的热运动下，离子的自然扩散和渗透到食材中的一个缓慢过程，总体方向是在食材中由低浓度向高浓度进行。为了加快完成腌制，主要通过以下3种手段来完成：1-提高腌制温度，升温可以提高氯离子和钠离子的扩散速度，提高腌料的渗透速率，加快腌制/腌渍，缺点：高温容易导致微生物滋生，尤其是肉制品、海产品等蛋白含量高的食材，由于其本身营养丰富，在适宜的温度下微生物会大量增殖，使营养降低，同时带来安全隐患；2-真空/低压/脉冲变压，主要是利用压差引起的水动力学现象和变形松弛现象，使外部腌料易于渗透进入食材内部，缺点：对设备要求高，而且压力变化会对肉组织、嫩度产生影响；3-翻转滚揉，主要利用食材(主要是肉类)在滚动摔打过程中，腌制接触面积增大，同时盐溶蛋白溶出，粘附在表面吸水而致嫩，因此可以提高嫩度和腌制均匀性，缺点：过度滚揉容易把肉摔烂，影响口感和肉的完整性。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种食材腌制方法，能够提高腌制均匀性和腌制速度。

本发明同时提出应用以上食材腌制方法的腌制装置。

本发明还提出具有以上腌制装置的制冷设备。

根据本发明的第一方面实施例提出一种食材腌制方法，所述食材经腌料涂抹，包括：对所述食材沿第一方向施加第一设定时长的第一电场及第一感应磁场，得到第一预处理食材；

对所述第一预处理食材沿第二方向施加第二电场及第二感应磁场，其中，所述第二方向与所述第一方向为非平行。

根据本发明的第一方面实施例的腌制方法，至少具有如下有益效果：先施加第一电场及第一感应磁场，驱使腌料的氯离子和钠离子从食材的第一方向两侧快速渗入，提高腌制速度，而且有利于食材各部分均匀腌制，经过第一设定时长，得到第一预处理食材；再对第一预处理食材施加第二方向的第二电场及第二感应磁场，由于第二方向与第一方向为非平行，驱使腌料的氯离子和钠离子从食材的另外两侧快速渗入，提高腌制速度，达到两侧至中心均匀腌制的效果；通过施加非平行的第一方向和第二方向的电场及感应磁场驱使腌料的氯离子和钠离子快速而均匀地渗入食材，达到提高腌制均匀性和腌制速度的目的。

根据本发明第一方面的一些实施例，所述第一方向与所述第二方向相垂直，可以取得最佳的效果，腌制均匀性最佳。

根据本发明第一方面的一些实施例，所述第一方向为上下方向，由于重力的影响，液体类腌料通常会沉积在下侧，因而先对上下方向施加第一电场及第一感应磁场，有利于减少液体类腌料沉积，提高利用率。

根据本发明第一方面的一些实施例，所述第一方向为上下方向，所述第二方向为左右方向，第二电场及第二感应磁场经过第二设定时长后，对所述第一预处理食材施加沿前后方向的第三电场及第三感应磁场，利用所述第三电场及所述第三感应磁场驱使所述腌料沿前后方向定向移动而渗入所述第一预处理食材内部。也即上下方向、左右方向、前后方向依次施加电场及感应磁场，实现三维全方位的腌制，进一步提升腌制速度和均匀性。