[发明专利]一种猴头菇酥的配方及其制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种猴头菇酥的配方及其制作方法。一种猴头菇酥的配方及其制作方法，其特征在于由如下重量的原料组成：橄榄油25‑30%wt、砂糖粉15‑20%wt、食用小苏打0.5‑1.5%wt、泡打粉0.2‑0.7%wt、猴头菇1‑5%wt、无盐黄油1‑6%wt、盐0.3‑1%wt、干燥珠葱0.7‑1.5%wt、全蛋液0.1‑0.5%wt、低筋小麦粉30‑60%wt；各组分含量之和为100%；其制作方法包括如下步骤：S1，准备原料；S2，制作基体；S3，分为生胚；S4，烘烤；S5，冷却；S6，包装；S7，保存。同现有技术相比，将部分猴头菇低温烘烤使其脱水干燥，再将其磨成粉，充分保留了猴头菇的营养。将粉状的猴头菇与粒状的猴头菇充分混合在整颗猴头菇酥中，使猴头菇的味道充分体现在猴头菇酥中，一口咬下去，猴头菇的味道充满整个口腔，口感丰富且风味独特。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种猴头菇酥的配方及其制作方法。

背景技术

猴头菇是一种珍贵的食用菌，因外形似猴子的头而得名，猴头菇的功效是行气消食，健脾开胃，安神益智，猴头菇的作用是治积食不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，有心血管疾病、消化系统疾病的人食用猴头菇可以辅助治疗。

因此，设计一种口感佳且营养丰富的猴头菇酥的配方及其制作方法是非常有必要的。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，将部分猴头菇低温烘烤使其脱水干燥，再将其磨成粉，充分保留了猴头菇的营养。将粉状的猴头菇与粒状的猴头菇充分混合在整颗猴头菇酥中，使猴头菇的味道充分体现在猴头菇酥中，一口咬下去，猴头菇的味道充满整个口腔，口感丰富且风味独特，营养成分高。在此基础上还加入了干燥珠葱，使猴头菇酥整体具有咸香口感。

为实现上述目的，设计一种猴头菇酥的配方及其制作方法，其特征在于由如下重量的原料组成：橄榄油25-30%wt、砂糖粉15-20%wt、食用小苏打0.5-1.5%wt、泡打粉0.2-0.7%wt、猴头菇1-5%wt、无盐黄油1-6%wt、盐0.3-1%wt、干燥珠葱0.7-1.5%wt、全蛋液0.1-0.5%wt、低筋小麦粉30-60%wt；各组分含量之和为100%；

其制作方法包括如下步骤：S1，准备原料；S2，制作基体；S3，分为生胚；S4，烘烤；S5，冷却；S6，包装；S7，保存。

所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将所述重量三分之二的猴头菇切成小方，放入烤箱中烘烤至脱水，待脱水完成后将猴头菇磨成粉状后待用；S12，将所述重量三分之一的猴头菇切成粒状待用；S13，将无盐黄油切成小块，放在室温软化后待用。

所述的步骤S11中烘烤的温度为上火/下火：80±5℃/80±5℃。

所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将过筛后的砂糖粉及无盐黄油倒入搅拌机中低速打发至发白；S22，将所述重量三分之二的橄榄油倒入搅拌机后中速搅拌，再依次加入盐、干燥珠葱、粉状的猴头菇、全蛋液、食用小苏打、泡打粉及所述重量三分之一的橄榄油并搅拌均匀；S23，将低筋小麦粉过筛后依次加入到搅拌机中低速搅拌均匀，S24，将粒状的猴头菇加入到搅拌机中低速搅拌均匀。

所述的步骤S3的具体方法如下：将基体均分为重量相同的生胚，并且单只生胚的形状为圆形，直径为70±2mm，厚度为10±1mm，重量为55±2g。

所述的步骤S4的具体方法如下：将生胚放入烤箱中第一次烘烤30-32分钟，第二次烘烤4-6分钟；第一次烘烤温度为上火：170±5℃；第二次烘烤温度为上火/下火：170±5℃/170±5℃。

所述的步骤S5的具体方法如下：等待猴头菇酥烘烤完成后，将其冷却至中心温度≤35℃。

所述的步骤S6的具体方法如下：将冷却好的猴头菇酥表面的碎渣清理干净，并将猴头菇酥及脱氧剂装入塑装中。