[发明专利]一种葛根酵素粉及其制备方法

说明书

本发明公开的属于食品技术领域，具体为一种葛根酵素粉及其制备方法，该酵素粉主要包括以下原料重量百分含量：葛根酵素原液49％，低聚异麦芽糖49％，β‑环状糊精2％。多菌种分阶段混合发酵获得葛根酵素原液，其葛根素的含量比自然发酵提高10％左右。利用喷雾干燥和造粒技术，获得高释放、高溶解性和少飞尘等特点的葛根酵素粉。该酵素粉出粉率为66‑70％，葛根素含量达到1.3‑1.43mg/g，比自然发酵提高16％左右。该酵素粉易于携带，且添加益生元，与葛根素相互协调能更好的发挥其有益作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种葛根酵素粉及其制备方法。

背景技术

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。被卫生部发文指令为药食同源类物质。葛根内含异黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其主要功能性成分为异黄酮类化合物，异黄酮类化合物中葛根素的含量最高，也最具功能。葛根素具有扩张血管，改善血液循环，降低心肌耗氧量，抑制癌细胞，增加冠脉流量，调整血液微循环，抗氧自由基，解酒护肝，护肤养颜，治疗各年龄阶段的突发性耳聋，降低心脑血管疾病危险等功能。

酵素粉就是用时令蔬果、植物根茎、优良菌株等进行发酵，以超滤浓缩及冷冻真空干燥等独特的高科技技术精制而成的酵素粉剂。优质的酵素粉一般采用铝箔纸袋包装，相较于瓶装和罐装的酵素，更加方便、健康和卫生。

目前，市面上销售的以葛根作为原料的相关酵素产品，主要以瓶装饮料和含葛根成分片剂为主。产品形式单一，营养成分单一，效果一般。且葛根类酵素产品多采用自然发酵，导致其存在很多对人体不利的发酵产物。同时携带不方便，且口感不佳。并且，目前尚未出现与葛根相关的酵素粉形式的产品。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：

一种葛根酵素粉，按各成分质量百分比计，该葛根酵素粉包括如下组成成分：葛根酵素原液49％，低聚异麦芽糖49％，β-环状糊精2％。

作为本发明所述的一种葛根酵素粉的一种优选方案，其中：所述葛根酵素原液制备方法如下：

(1)将新鲜葛根清洗干净、切片，然后与白砂糖按质量比为7∶3混合均匀，浸出汁液；

(2)白砂糖完全溶解后，向葛根汁液中添加酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂，并混合均匀，菌剂添加量均为汁液重量的1‰，在28℃-30℃发酵，每天搅拌1-2次，持续3天，静置发酵7天；

(3)向上述葛根汁液中添加液体醋酸杆菌，接种量为所述汁液重量的5％，在30-33℃下发酵，每天搅拌1-2次，持续10-15天；

(4)螺旋挤压过滤，获得滤液；

(5)滤液进行陈酿，陈酿3个月后，即获得葛根酵素原液。

作为本发明所述的一种葛根酵素粉的一种优选方案，其中：所述步骤(2)中发酵过程中的乳酸菌剂为植物乳杆菌，噬酸乳杆菌和干酪乳杆菌的混合菌剂，其混合质量比为1∶1∶1。

一种葛根酵素粉的制备方法，该葛根酵素粉的制备方法包括如下步骤：

S1：葛根酵素原液中加入低聚异麦芽糖和β-环状糊精，搅拌混匀，使其完全溶解；

S2：加水稀释到混合液固形物含量为60-70％之间；

S3：过滤；