[发明专利]一种富硒乳鸽食品及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒乳鸽食品，其特征在于，采用以下重量份数原料制得：原料包括乳鸽250-350份、卤水配料20-30份，腌制配料20-25份，拌料10-15份；其中卤水配料为：八角20-25份、小荷15-25份、甘草10-13份、大红枣10-15份，白芷8-12份、陈皮5-15份、大葱15-20份、冰糖35-50份、味精10-15份、精盐35-45份、精炼油40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒乳鸽食品，其特征在于，拌料为：党参10-13份、枸杞15-18份、桂圆15-18份、罗汉果15-20份、丁香10-15份、陈皮15-20份、百里香20-25份、甘草10-15份、芝麻20-25份、去皮花生仁15-20份。

3.根据权利要求1所述的一种富硒乳鸽食品，其特征在于，腌制配料为：维他命E15-20份、食盐5-10份、白糖10-15份、味精5-10份。

4.一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

(1)乳鸽制备：选用健康的富硒乳鸽，依次进行宰杀、去毛、清洗和沥干，即可得到处理好的乳鸽，备用；

(2)滚揉腌制：将步骤(1)处理后的乳鸽和腌制配料，拌匀后进行滚揉腌制，得腌制乳鸽；腌制环境温度在-10—10℃之间；腌制时间在0.5-1.5天；

(3)加料卤制:将步骤(2)处理后的乳鸽，放入卤制配料配好的卤锅，进行卤制；

(4)第一次冷却：将步骤(3)处理后的乳鸽在30-120s内迅速冷却至10-25℃，并保持1-3min；

(5)热油炸制：将步骤(4)处理后的乳鸽在油锅内进行油炸；

(6)第二次冷却：将步骤(5)处理后的乳鸽在100-180s内迅速冷却至15-35℃，并保持5-7min；

(7)拌料调味：将步骤(6)处理后的乳鸽和上述配比的拌料，拌匀后即得到调味乳鸽；

(8)真空包装：将步骤(7)处理后的乳鸽装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

(9)灭菌处理：将步骤(8)处理后的乳鸽进放入杀菌锅内；升温时间5-10min，温度为121-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15min；

(10)晾干冷却：将步骤(9)处理后的乳鸽晾干冷却后即得到富硒乳鸽食品。

5.根据权利要求4所述的一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，所述乳鸽选用1月龄乳鸽。

6.根据权利要求4所述的一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)滚揉腌制中所述腌制温度较佳情况下为0-5℃，所述腌制时间较佳情况下为0.5-1天。

7.根据权利要求4所述的一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)加料卤制中，所采用的卤锅为汽锅，卤制时间为20-30min。

8.根据权利要求4所述的一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)乳鸽在180-190℃度的油温下进行油炸，炸至表面金黄色即可。

9.根据权利要求4所述的一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，卤水配料中还添加有花生油10-20份，蜂蜜5-10份。

10.根据权利要求4-9中任意一项权利要求所述的一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)晾干冷却中，采用热风吹干后放置自然冷却的方式。