[发明专利]新型谷氨酸发酵与味精生产方法

说明书

本发明属于味精制备技术领域，公开了新型谷氨酸发酵与味精生产方法，其包括如下步骤：步骤1）制备优化发酵培养基，步骤2）谷氨酸发酵，步骤3）提取谷氨酸，步骤4）制备味精。本发明在味精制备过程中不使用硫酸，杜绝了废液中硫酸铵的产生，极大地降低废液处理难度，制得成品味精质量高，味精雪白透亮，品相好。

技术领域

本发明属于味精制备技术领域，具体提供了新型谷氨酸发酵与味精生产方法。

背景技术

味精，学名谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。味精是日常生活中常用的调味剂，能够增加食物的鲜味，有利于提高人体对食物的消化率。此外，谷氨酸钠又有着十分重要的功能，被广泛应用于食品、医药、工业及农业等领域。

目前味精的生产过程中存在两大问题：一方面是在发酵过程中，随着谷氨酸的含量逐渐增加，代谢途径反馈抑制加剧，这样会抑制谷氨酸的产生；另一方面，味精的提取通常采用等电-离交法，通过加入浓硫酸调节等电点使谷氨酸结晶出来，而生产过程中产生的硫酸铵废液，给废液处理带来了极大地困难，对环境、水源造成了直接的危害。

发明内容

申请人之前的专利技术“氨基酸的高效绿色制造工艺”的基础上，继续对产品工艺进行改进和优化，将谷氨酸制备成味精产品，在此基础上，提出了新型谷氨酸发酵与味精生产方法。

本发明是通过如下技术方案来实现的。

新型谷氨酸发酵与味精生产方法，其包括如下步骤：

步骤1）制备优化发酵培养基，步骤2）谷氨酸发酵，步骤3）提取谷氨酸，步骤4）制备味精。

进一步地，所述优化发酵培养基包括分开使用的发酵培养基A和发酵培养基B；

所述发酵培养基A按照如下方法制得：取各原料：葡萄糖，酵母浸膏，K₂HPO₄，MgSO₄·7H₂O，2-羟基乙胺，CeCl₃，MnSO₄·H₂O，FeSO₄·7H₂O，VB₁，生物素；将各原料搅拌均匀后，调节pH，灭菌，制得发酵培养基A；

所述发酵培养基B按照如下方法制得：

取各原料：琥珀酸，尿素，壳聚糖；将各原料搅拌均匀后，调节pH，灭菌，制得发酵培养基B。

进一步地，所述步骤2）谷氨酸发酵，具体包括：将产谷氨酸的黄色短杆菌按8-10％接种量将种子液接入装有60L发酵培养基A的100L发酵罐中进行发酵培养，发酵培养24h，然后添加10L发酵培养基B，继续发酵培养24h，收集发酵液；整个发酵培养过程中，控制发酵温度30-36℃，通风比1∶0.7-0.9，搅拌转速200-400r/min，溶氧维持在20-30％，流加葡萄糖溶液维持残糖不低于1.0％，流加消泡剂消泡。

进一步地，所述步骤3）提取谷氨酸，具体包括：取发酵液，采用高速碟片离心机离心，收集滤液和菌体蛋白沉淀；往滤液中添加0.5-2%的絮凝剂，静置6-12h，板框过滤，收集液体；然后经过陶瓷膜进行过滤，收集滤液；将滤液引入脱色罐，活性炭的添加量为0.5-1%，脱色时间为30-120min，过滤收集脱色液；将脱色液经过脱色膜进行二次脱色，收集脱色清液；将脱色清液通过顺序式模拟移动床进行色谱分离得到提取液；将提取液经四效浓缩、离心、流化床喷雾干燥，即得。

进一步地，所述步骤4）制备味精，包括如下步骤：