[发明专利]一种小麦专用粉

权利要求书

1.一种小麦专用粉，其K值为大于0.5，优选0.5-0.8，更优选0.56-0.65，GPI为55-65％，优选57-63％，以及破损淀粉含量为17-24UCDc，优选20-23UCDc，其中所述K值通过以下公式来计算，其中N₇₈和N₈₃是指在温度为78℃和83℃时小麦粉的稠度，T₇₈和T₈₃是指升温至温度分别为78℃和83℃时的时间：

2.如权利要求1所述的小麦专用粉，其为蒸煮粉。

3.如权利要求2所述的小麦专用粉，其中由所述小麦专用粉制成或复蒸后的面制品的特性包括表皮光滑，不起泡，不收缩，不分层，内部组织细腻，口感富有嚼劲或以上的任何组合，任选地，所述面制品包括包子、馒头、豆包、花卷或以上的任何组合。

4.用于评价小麦专用粉的品质的方法，其包括测定所述小麦专用粉的K值、GPI和破损淀粉含量，其中如果所述K值为大于0.5，优选0.5-0.8，更优选0.56-0.65，所述GPI为55-65％，优选57-63％，以及所述破损淀粉含量为17-24UCDc，优选20-23UCDc，则所述小麦专用粉的品质较好，其中所述K值通过以下公式来计算，其中N₇₈和N₈₃是指在温度为78℃和83℃时小麦粉的稠度，T₇₈和T₈₃是指升温至温度分别为78℃和83℃时的时间：

5.如权利要求4所述的方法，其中所述小麦专用粉为蒸煮粉，任选地，由所述小麦专用粉制成或复蒸后的面制品的特性包括表皮光滑，不起泡，不收缩，不分层，内部组织细腻，口感富有嚼劲或以上的任何组合，任选地，所述面制品包括包子、馒头、豆包、花卷或以上的任何组合，任选地，所述品质包括由所述小麦专用粉制备出的面制品的起泡、收缩、弹性、外观、内部结构、弹韧性、黏牙性或以上的任何组合。

6.面制品，其由权利要求1-3中任一项所述的小麦专用粉制备，任选地，所述面制品包括包子、馒头、豆包、花卷或以上的任何组合。

7.K值、GPI和破损淀粉含量在评价小麦专用粉的品质中的用途，或者K值、GPI和破损淀粉含量在控制小麦专用粉的品质中的用途，任选地，其中如果所述K值为大于0.5，优选0.5-0.8，更优选0.56-0.65，所述GPI为55-65％，优选57-63％，以及所述破损淀粉含量为17-24UCDc，优选20-23UCDc，则所述小麦专用粉的品质较好，其中所述K值通过以下公式来计算，其中N₇₈和N₈₃是指在温度为78℃和83℃时小麦粉的稠度，T₇₈和T₈₃是指升温至温度分别为78℃和83℃时的时间：

8.如权利要求7所述的用途，其中所述小麦专用粉为蒸煮粉，任选地，所述品质包括由所述小麦专用粉制备出的面制品的起泡、收缩、弹性、外观、内部结构、弹韧性、黏牙性或以上的任何组合。

9.如权利要求8所述的用途，其中由所述小麦专用粉制成或复蒸后的面制品的特性包括表皮光滑，不起泡，不收缩，不分层，内部组织细腻，口感富有嚼劲或以上的任何组合，任选地，所述面制品包括包子、馒头、豆包、花卷或以上的任何组合。

10.用于提高小麦专用粉的品质的方法，或者用于制备小麦专用粉的方法，其包括在所述小麦专用粉的制备过程中调整或控制其K值、GPI和破损淀粉含量，优选地，所述K值为大于0.5，优选0.5-0.8，更优选0.56-0.65，所述GPI为55-65％，优选57-63％，以及所述破损淀粉含量为17-24UCDc，优选20-23UCDc，其中所述K值通过以下公式来计算，其中N₇₈和N₈₃是指在温度为78℃和83℃时小麦粉的稠度，T₇₈和T₈₃是指升温至温度分别为78℃和83℃时的时间，任选地，所述品质包括由所述小麦专用粉制备出的面制品的起泡、收缩、弹性、外观、内部结构、弹韧性、黏牙性或以上的任何组合，任选地，所述小麦专用粉为蒸煮粉，任选地，所述面制品包括包子、馒头、豆包、花卷或以上的任何组合：