[发明专利]一种冷藏过程中抑制大蒜呼吸的生物保鲜技术

说明书

本发明公开了一种冷藏过程中抑制大蒜呼吸的生物保鲜技术，该生物保鲜技术具体操作方法如下：大蒜去皮后，分选出完整饱满的蒜瓣，浸泡于生物保鲜剂中4‑6min，沥干后真空包装，存放于‑4～0℃低温环境中保藏；其中生物保鲜剂由以下质量分数的组分配制而成：0.8％～1.2％的壳聚糖、12％～15％的胡萝卜缨多糖提取物和余量的无菌水。本发明提供的生物保鲜技术能有效提高鲜剥大蒜的品质，避免其水分损失，保持其色泽鲜亮，延缓营养物质的损失。生物保鲜剂中的壳聚糖与胡萝卜缨多糖提取物可以显著协同降低大蒜的呼吸强度，产生了意料不到的技术效果。

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种冷藏过程中抑制大蒜呼吸的生物保鲜技术。

背景技术

大蒜AlliumsativumL.，为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。大蒜味辛、性温，有驱风、利尿、镇咳、暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消渴止血、行气消积、解毒杀虫等功效，特别引人注目的是其强烈的抗菌性和强壮作用。此外，还有促进胆汁分泌、镇痉、肠内杀菌的作用，可辅助治疗肠胃病、扁桃体炎、哮喘、风湿等症。我国明代《本草纲目》记载，大蒜有散痛肿、除风邪、消毒气、祛风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱、解瘟疫等功效。目前，已证实大蒜在抗凝血、抗肿瘤、降血脂、降血糖、解毒、抗感染、抗氧化、抗衰老，以及在保护肝脏、保护心血管系统、细胞介导免疫、体液免疫调节过程中起着十分重要的作用。大蒜制剂对肺癌、胃癌、脑癌、肠癌、食道癌具有一定的治疗功能，还有减慢心率、扩张毛细血管、降血压等作用，并能降低血清胆固醇、甘油三酯，从而防治动脉粥样硬化。另外，大蒜中的微量元素锗能把氧元素供给机体，所以大蒜能消除疲劳、增强机体的体力和耐力。

我国常年维持70×10⁴hm²的大蒜种植面积，年产量和出口量占世界总产量及总贸易量的 70％以上。2016年全国大蒜总产量约351×10⁴t，“大蒜之乡”金乡县种植大蒜约4.67×10⁴hm²，总产量达80×10⁴t以上。兰陵县常年种植大蒜2.4×10⁴hm²，年产大蒜约3×10⁴t。2016年邳州市大蒜种植近4×10⁴hm²，总产量61.38×10⁴t，市场年交易量120×10⁴t，交易额达60多亿元。每年蒜季，从业人员近20万人，形成了集种植、深加工、储运、贸易、研发、信息中介、市场服务等为一体的产业链条。但是，大蒜贮藏期间霉烂变质现象仍有发生，春节之后发芽现象仍不能很好控制，大蒜贮藏1年质量损失超过2.5％。因此，研究大蒜的贮藏保鲜具有重要意义。

壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能，广泛应用于食品添加剂、纺织、农业、环保、美容保健、化妆品、抗菌剂、医用纤维、医用敷料、人造组织材料、药物缓释材料、基因转导载体、生物医用领域、医用可吸收材料、组织工程载体材料、医疗以及药物开发等众多领域和其他日用化学工业。

胡萝卜缨别名胡萝卜叶、胡萝卜英，为伞形科植物胡莱菔的根出叶，其营养价值很高。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是食品加工中很好的绿色原料。胡萝卜在我国已有600多年的栽培历史，易种植、产量高，种植面积广，但大量的胡萝卜缨往往被作为废物而丢弃，开发利用极少，造成资源的极大浪费。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种冷藏过程中抑制大蒜呼吸的生物保鲜技术。

本发明上述目的通过如下技术方案实现：