[发明专利]一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法

权利要求书

1.一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

⑴苦参渣预处理：选择以乙醇为溶媒提取苦参碱后的苦参废渣为原料，经60-80℃烘干，待含水量小于5％后粉碎成100-200目细粉，细粉投入PEG6000/硫酸铵双水相体系，投料液料比按ml：g为30-70:1，在超声功率300-600W条件下萃取20-40min，抽滤除去苦参渣，在离心机中以2000r/min的转速离心5-10min分为上相和下相，上相减压干燥得到苦参渣多糖粉，下相浓缩为原液的1/3，得到苦参渣多糖浓缩液；所述PEG6000/硫酸铵双水相体系中，PEG6000的质量百分比为15-30％，硫酸铵的质量百分比为10-15％；所述减压干燥的条件是温度50-70℃、真空度0.02-0.04MPa；所述脱盐采用截留分子量为1000-100000的超滤膜脱盐；

⑵酒精发酵：将高梁粉、麸皮粉、水为原料按质量比4-5:2-3:25-30混匀，再添加原料总重量0.2-0.5％的高温淀粉酶，在85-90℃温度下保持1-2h，然后升温至95-100℃保持10-15min，结束后温度降至30-35℃，依次添加原料总重量15-25％的大曲、10-20％的糖化曲、0.1-0.5％的酿酒酵母、0.1-0.3％的苦参渣多糖粉、2-4％苦参渣多糖浓缩液，搅拌均匀后发酵5-7d，发酵得到酒醪，酒醪经过滤分离得到酒精发酵液；

⑶醋酸发酵：在酒精发酵液中接种醋酸菌种液在温度30-35℃下进行醋酸发酵，加入的醋酸菌种液是酒精发酵液体积的10-15％，发酵5-8d，得到醋酸发酵液；

⑷酿制产品：醋酸发酵液陈酿1-3年，经硅藻土过滤后加入滤液重量0.1-0.3％的苦参渣多糖粉，加热煮沸，灭菌，趁热灌装，密封保存。