[发明专利]一种用于卤制肉制品的复合香辛料提取方法

说明书

本发明公开了一种用于卤制肉制品的复合香辛料提取方法，由以下步骤组成：将多种香辛料混合均匀并粉碎成粉末；在萃取釜中利用超临界CO₂萃取香辛料粉末的复合精油；萃取完成后，通过多个分离釜依次对复合精油进行分离；以预定比例选取每个分离釜的分离产物进行调配制得目标产品；本发明通过对多种香辛料进行超临界二氧化碳萃取后，利用五个分离釜对萃取产物进行分离，依次将五个分离釜的分离产物按照比例进行调配，制得复合香辛料，通过控制调配中不同分离釜分离产物的量来控制复合香辛料的风味，避免了因香辛料原料产地和年份的差异，造成肉制品的风味不稳定，同时可以对复合香辛料进行油水乳化，有利于工业化生产。

【技术领域】

本发明属于调味品提取领域，尤其涉及一种用于卤制肉制品的复合香辛料提取方法。

【背景技术】

卤制肉制品，又称之为卤肉、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健脾，消食化滞等功效。卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜。第三，制作简便。第四，用料广泛。

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，卤水制作方法是将调味料加多种香辛料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，因此造成卤制品中掺入大量的香辛料残渣，影响口感，而且每批的香辛料的原料因产地和年份不同，所卤出来的肉制品风味差异大，品质不易控制。

【发明内容】

本发明的目的是解决现有卤制品存在复合香辛料的残渣，风味差异大，品质不易控制的问题。

本发明采用以下技术方案：一种用于卤制肉制品的复合香辛料提取方法，由以下步骤组成：

将多种香辛料混合均匀并粉碎成粉末；

在萃取釜中利用超临界CO₂萃取香辛料粉末的复合精油；

萃取完成后，通过多个分离釜依次对复合精油进行分离；

以预定比例选取每个分离釜的分离产物进行调配制得目标产品。

进一步地，分离釜设置有五个，五个分离釜分别为第一分离釜，第二分离釜，第三分离釜、第四分离釜和第五分离釜，五个分离釜依次串联，且压力依次递减，分别为20Mpa、17Mpa、14Mpa、10Mpa和7Mpa。

进一步地，复合香辛料包括按重量份计算的如下组分：第一分离釜分离产物的5-6份，第二分离釜分离产物的5-7份，第三分离釜分离产物的45-55份，第四分离釜分离产物的20-25份，第五分离釜分离产物的12-15份。

进一步地，多种香辛料为八角、小茴香、桂皮、花椒、陈皮、白胡椒、辣椒、丁香。

进一步地，五个分离釜分离的精油自于多个萃取釜，多个萃取釜的原料包括按重量份计算的如下组分：八角25-30份、小茴香18-22份、桂皮18-22份、花椒7-10份、陈皮3-5份、白胡椒3-6份、辣椒9-12份、丁香3-6份。

进一步地，萃取釜设置有六个，六个萃取釜的萃取压力为30Mpa，萃取温度为45-50℃，六个萃取釜均用于盛放香辛料，并通入超临界CO₂萃取香辛料中的精油，相邻的两个萃取釜之间通过串阀连通、且各萃取釜均与超临界CO₂储罐和分离釜相互连通形成六个萃取通路，六个萃取通路由依次相邻的三个萃取釜与超临界CO₂储罐和分离釜连通而成。

进一步地，六个萃取釜分别为第一萃取釜、第二萃取釜、第三萃取釜、第四萃取釜、第五萃取釜和第六萃取釜，六个萃取通路为第一通路、第二通路、第三通路、第四通路、第五通路和第六通路；