[发明专利]发酵苦荞茶饮品的制备方法

权利要求书

1.一种发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)苦荞籽预处理：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，将其置于γ射线进行辐照处理，辐照时间为6～10min；

2)双重发酵处理：将辐照的苦荞籽加入水中打浆，得到浆液，调节pH至5.6～6.5；加入德氏乳杆菌进行第一次发酵，发酵温度为20～25℃，发酵直至发酵液总酸度大于6.5g/L时，停止发酵；向第一次发酵液中接入巨大芽孢杆菌进行第二次发酵，发酵温度为28～32℃，直至发酵液中总酸度大于8.6g/L时，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；

3)将上清液在60～80℃用超声波浸提6～12min，再用真空超滤膜过滤，得过滤液，然后再加入甜味剂混合即可获得发酵苦荞茶饮品。

2.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤1)的γ射线照射剂量为50～100rad。

3.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，所述德氏乳杆菌的加入量为所述苦荞籽的重量的2.6～3.5％，所述巨大芽孢杆菌的加入量为所述苦荞籽的重量的3.2～5.4％。

4.根据权利要求3所述的发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的水的加入量为所述苦荞籽重量的30至50倍。

5.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的真空的压力为0.06～0.08MPa，所述超滤膜的截留分子量为6～8万道尔顿。

6.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，所述甜味剂的加入量为所述苦荞籽的重量的0.005～0.012％。

7.根据权利要求6所述的发酵苦荞茶饮品的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为糖或者蜂蜜。