[发明专利]一种米兰虾饼的制备方法

权利要求书

1.一种米兰虾饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0-4℃温度下腌制24-48h；

S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；

S3、虾饼制作：将米兰粉和鲜虾肉混合，搅拌均匀，盘底刷油，并均匀放置若干虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，获得生虾饼；

S4、成品制作：锅中放油，以煎炸或油炸的方式处理生虾饼，即获得米兰虾饼成品。

2.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S1、虾肉预处理之前还包括：

获取鲜虾，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存，去壳，调出虾线，将鲜虾肉放置于冰块表面保存。

3.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述腌制酱料为葱、姜、蒜和食盐的组合物。

4.根据权利要求3所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述白酒为绍兴白酒。

5.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S3、虾饼制作包括：

将米兰粉、鲜虾肉、料酒和生粉混合，搅拌均匀，盘底刷植物油，并均匀放置圆形的虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，在虾饼表面涂抹一层面粉，获得生虾饼。

6.根据权利要求5所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述各原料的配比为：

鲜虾肉100-120份、腌制酱料10-20份、米兰10-16份、白酒4-8份、油16-24份。

7.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述S4、成品制作，包括：

锅中放油，以油炸的方式处理油炸生虾饼，油炸温度130-160℃，油炸时间3-4min，即获得米兰虾饼成品。

8.根据权利要求6所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述各原料的配比为：

鲜虾肉120份、腌制酱料20份、米兰12份、白酒6份、油18份。

9.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4、成品制作，之后还包括：

S5、获得油炸米兰虾饼成品后，取出放置于吸油纸上吸油；

S6、速冻装袋：以5-8个米兰虾饼为一组，在零下40-零下30℃温度下速冻2min后装袋。