[发明专利]一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法

权利要求书

1.一株沙福芽孢杆菌，其特征在于，所述沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂包含权利要求1所述的沙福芽孢杆菌。

3.权利要求1所述的沙福芽孢杆菌、权利要求2所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食醋为香醋、陈醋或米醋。

5.一种食醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采用权利要求1所述的沙福芽孢杆菌制备菌株种子液或制备微生物菌剂；

(2)对步骤(1)得到的菌株种子液或微生物菌剂进行发酵即得。

6.根据权利要求5所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中的菌株种子液的制备包括一级种子液的制备和二级种子液的制备。

7.根据权利要求6所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述一级种子液的制备具体包括以下步骤：按照3％～10％的接种量，将沙福芽孢杆菌接种到MRS培养基中，在35～40℃，转速180～220r/min条件下培养20～36h。

8.根据权利要求6所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述二级种子液的制备具体包括以下步骤：选用液态发酵罐，加水搅拌，将水加热到90～95℃，加入米粉和高温α-淀粉酶，保温得到醪液，然后将醪液温度降至45～55℃，加入糖化酶，制得糖化液；在所制备的糖化液中添加蛋白胨和酵母粉，灭菌冷却至35～37℃，按照3％～6％的接种量接入所述一级种子液，通气搅拌，35℃～40℃保压发酵20～36h即得。

9.根据权利要求5所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中当制备香醋或陈醋时，按照3～10％(v/v)的接种量接入沙福芽孢杆菌的种子液，按照1～10％(v/v)的接种量接入醋酸菌，进行醋酸发酵；

当制备米醋时，将沙福芽孢杆菌接种到MRS培养基中，离心收集菌体，将无菌保护剂与菌体混合，利用喷雾干燥制得菌剂，按照5～10％的接种量接入醋酸菌，加入活化的沙福芽孢杆菌，进行醋酸发酵。