[发明专利]食用酱料组合物、调味料及其应用

说明书

本发明公开了一种食用酱料组合物及其熬制方法、调味料及其应用。所述食用酱料组合物由包括如下重量份的配方组分熬制形成：猪精膘20‑80份、蒜2‑20份、葱2‑20份、猪骨调味膏1‑20份、鸡骨调味膏5‑25份、鲣鱼液0‑10份、VE0‑1份。所述调味料包括所述食用酱料组合物，还包括粉料组合物、菜料组合物和调味油组合物。所述食用酱料组合物通过所含配方组分熬制，使得所述食用酱料组合物呈半液态，而且营养相对丰富，保留了骨汤的原汁原味，香味自然，更像厨房炒制的味道。所述调味料能够与被调料的速食和方便食品达到了完美的融合，味道更像厨房现做的味道；且营养丰富且均衡，有效保证了被调味料的健康性。

技术领域

本发明属于食品调味剂技术领域，尤其涉及一种食用酱料组合物及其制备方法和调味料及其应用。

背景技术

随着生活节奏的加快，速食和方面食品的市场需求不断增大。同时随着人们生活水平的不断提高，人们对食品包括速食和方面食品的质量和口味要求也越来越高。

目前大多数的速食和方面食品如方便面在食用时有浓重的传统工业化味道，食用后味道会在口腔或食道中残留，给人不舒服的感觉。速食面条虽然比方面食品味道所有改善，但是其与面馆中现做的味道相差甚远。而且目前速食和方面食品还存在调味料营养不全，长期食用会导致部分营养过剩和部分营养不良。因此，如何研发出一种能够复原速食和方面食品的味道并提高均衡营养的调味料是本领域研发人员一直努力试图攻克的难题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种食用酱料组合物及其制备方法以及含有所述食用酱料组合物的调味料，以解决现有速食和方面食品调料存在传统工业化味道，与面馆中现做的味道相差甚远和营养不全的技术问题。

为了实现本发明的发明目的，本发明的一方面，提供了一种食用酱料组合物，其特征在于，由包括如下重量份的配方组分熬制形成：

本发明的另一方面，提供了本发明食用酱料组合物的一种熬制方法。所述食用酱料组合物的熬制方法包括如下步骤：

将猪精膘、VE加热至90-110℃，再加入葱、蒜并加热油炸成金黄色后，停止加热；再

加入猪骨调味膏、鸡骨调味膏和鲣鱼液混合处理，并于100-120℃下保温至20-40min。

本发明的再一方面，提供了一种调味料。所述调味料包括酱料组合物、粉料组合物、菜料组合物和调味油组合物，且所述酱料组合物为本发明食用酱料组合物或由本发明熬制方法熬制的食用酱料组合物。

本发明的又一方面，提供了本发明调味料的应用方法。具体地，所述调味料在制备速食和方便面条类食品、方便米粉和方便粉丝中的应用。

与现有技术相比，本发明食用酱料组合物通过所含配方组分熬制，使得所述食用酱料组合物呈半液态，而且营养相对丰富，保留了骨汤的原汁原味，香味自然，更像厨房炒制的味道。

本发明食用酱料组合物的熬制方法采用猪精膘和葱、蒜爆香，并采用猪骨汤精心熬制，同时使用明火炒酱，不仅能够快速地散发香味，使得熬制的食用酱料保留了骨汤的原汁原味，且营养相对丰富，更像厨房炒制的味道。

本发明调味料通过将本发明食用酱料组合物与粉料组合物、菜料组合物和调味油组合物配合使用，一方面使得本发明调味料保留了骨汤的原汁原味，香而不腻，既增加了汤底的美味和丰富感，又保留了骨汤的原始的鲜香风味，鲜香味浓，与被调料的速食和方便食品特别是面条能够达到了完美的融合，味道更像厨房现做的味道；另一方面所述调味料营养丰富且均衡，有效保证了被调味料的健康性。