[发明专利]一种竹笋营养面条及其制作方法

权利要求书

1.一种竹笋营养面条，其特征在于，其原料组分由重量百分比计：竹笋超微粉20-30％、豌豆粉10-20％、面粉40-60％、食用盐5-10％、柠檬汁5-10％。

2.根据权利要求1所述的一种竹笋营养面条，其特征在于，其原料组分由重量百分比计：竹笋超微粉25％、豌豆粉10％、面粉52％、食用盐8％、柠檬汁5％。

3.如权利要求1或2所述的一种竹笋营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、制备竹笋超微粉：分为粗加工和精加工；

粗加工：将采挖后的鲜春笋经高温蒸煮后去掉春笋中的草酸，冷却后采用压榨脱水机进行压榨脱水处理，处理时间为90-100天，然后进行晒笋或烤笋，再入库保存两个月以上；

精加工：将经粗加工的竹笋浸泡在水中，泡发后再选择竹笋的中间部位经粉碎、水磨，得到100目筛以上的浆糊状物质，最后经过滤、干燥得到粉状物的笋纤维；

步骤2、混合成型：按上述重量配比，取步骤1得到的竹笋超微粉，以及豌豆粉、面粉、食用盐、柠檬汁进行混合，搅拌均匀后用压面机压面成型，得到竹笋营养面条。

4.根据权利要求3所述的一种竹笋营养面条的制作方法，其特征在于，所述步骤1粗加工中高温温度为100-110℃，蒸煮时间为8-10h。

5.根据权利要求3所述的一种竹笋营养面条的制作方法，其特征在于，所述步骤1粗加工中晒笋或烤笋至含水量为15-20％，烤笋温度为40-60℃。

6.根据权利要求3所述的一种竹笋营养面条的制作方法，其特征在于，所述步骤1精加工得到的粉状物的笋纤维还要进行超微处理，具体处理过程是：将粉状物的笋纤维冷却造粒，得到颗粒状笋纤维，再将颗粒状笋纤维采用超微粉碎机粉碎，得到竹笋超微粉。

7.根据权利要求6所述的一种竹笋营养面条的制作方法，其特征在于，所述冷却造粒采用喷雾冷却造粒机，冷却温度设置为-10-0℃。

8.根据权利要求6所述的一种竹笋营养面条的制作方法，其特征在于，所述竹笋超微粉的粒度在20-50μm。