[发明专利]一种烟熏素猪肉排及其制备方法

权利要求书

1.一种烟熏素猪肉排，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450-550克、非转基因大豆分离蛋白450-550克、调味料45-55克、食用盐45-55克、葵花籽油90-110克、饮用水900-1100克。

2.根据权利要求1所述的烟熏素猪肉排，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白500克、非转基因大豆分离蛋白500克、调味料50克、食用盐50克、葵花籽油100克、饮用水1000克。

3.一种如权利要求1或2所述的烟熏素猪肉排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理；

（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；

（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；

（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟；

（5）将完成后的产品置于网格上用果木条进行烟熏后装袋，即得本发明烟熏素猪肉排。

4.根据权利要求3所述的烟熏素猪肉排的制备方法，其特征在于，所述步骤 1中拉丝处理时先将原料通过真空搅拌机进行搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机中进行膨化处理，通过出料口进行塑型，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却。

5.根据权利要求4所述的烟熏素猪肉排的制备方法，其特征在于，拉丝蛋白机膨化处理时控制温度为80-120℃。

6.根据权利要求4所述的烟熏素猪肉排的制备方法，其特征在于，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。

7.根据权利要求3所述的烟熏素猪肉排的制备方法，其特征在于，拉丝处理后物料蛋白质含量达到80-90%。

8.根据权利要求3所述的烟熏素猪肉排的制备方法，其特征在于，所述步骤4中将蒸熟后的产品再送入200℃的油锅中过油8-12秒。