[发明专利]一种基于RGB色彩体系的食品中还原糖、蛋白质快速检测方法

说明书

本发明公开了一种基于RGB色彩体系的食品中还原糖、蛋白质快速检测方法。所述方法为：首先分别向待测还原糖水溶液、空白溶液和标准物还原糖溶液中加入DNS进行显色反应，产物混合液移至96孔板中，然后进行扫描成像，通过Python脚本或Image J读取图像中的RGB数据并计算得到待测还原糖水溶液中的还原糖浓度；所述蛋白质的检测方法与还原糖的类似，仅需将还原糖换成蛋白质，同时将DNS换成考马斯亮蓝。本申请所述方法能够通过程序脚本或Image J，准确快速地读取并分析样品溶液的RGB颜色数据，建立了食品中还原糖、蛋白质的快速检测方法，从而提高工业应用中的检测效率。

技术领域

本发明属于食品科学领域，具体涉及一种基于RGB色彩体系的食品中还原糖、蛋白质快速检测方法。

背景技术

随着我国经济和科技的快速发展，食品安全问题日益突出，不仅给我国经济带来了巨大的损失，且极大地危害了人民群众的健康，受到了社会广大消费者前所未有的关注。食品安全问题关乎社会的可持续发展、人民的健康。为快速及有效地检测出食品中的有害物质，实现食品安全控制，快速检测技术被广泛应用。多糖和还原糖是食品中的主要成分，对多糖和还原糖的检测是食品检测中不可缺少的一部分。还原糖含量可以从它们的物理化学性质(如折射率、比重、紫外吸收等)测定而得知，或用化学方法(如直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法等)方法来测定。简便快速及灵敏的方法能给实验室工作带来诸多方便。高锰酸钾滴定法的缺点是高锰酸钾溶液中通常含有微量MnO(OH)₂，会促使其分解，所以试剂溶液经常需要用草酸钠、草酸、三氧化二砷标定；另外能与高锰酸钾反应的物质很多，方法的选择性不太高。所以实验室一般采用DNS测定法(即二硝基水杨酸法)，在碱性条件下，二硝基水杨酸(DNS)与还原糖发生氧化还原反应，生成3-氨基-5-硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理，用分光光度法测定还原糖含量。但是分光光度计只能进行单通道数据检测，在检测大量样品时，所需时间较长，而酶标仪的成本较高，难以在工业应用中普及，为此需要寻找一种同样能够反映还原糖浓度的方法。数码成像的原理是通过电荷耦合原件(CCD)将色彩信号转换成电信号。CCD的色彩信号由红绿蓝(RGB)三色信号混合而成，几乎包括了人类视力所能感知的所有颜色。因此，在分析过程中，通过读取被染色溶液中的RGB数据，并进行进一步处理，可以在不进行分光的情况下，对样品的浓度进行准确的测量。本项目研究利用DNS法对不同浓度的还原糖样品进行染色，对比传统分光光度法的检测数据与RGB颜色分析数据，尝试建立还原糖浓度、吸光度与RGB颜色之间的内在联系，并利用该内在关系指导后续的食品中糖类的高通量检测方法，提高食品检测的效率、准确率。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种基于RGB颜色体系的食品中还原糖快速检测方法。本申请所述方法检测步骤简便，得到的RGB颜色数据准确，能很好地反映葡萄糖的浓度。

本发明的另一目的在于提供一种基于RGB颜色体系的食品中蛋白质快速检测方法。本申请所述方法检测步骤简便，得到的RGB颜色数据准确，能很好地反映蛋白质的浓度。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种基于RGB色彩体系的食品中还原糖快速检测方法，包括以下步骤：

(1)向待测还原糖水溶液、空白溶液和标准物还原糖溶液中，分别加入二硝基水杨酸，均沸水浴反应5～10min，冷却至室温，得到三种混合液；