[发明专利]冷冻椰挞的生产制备方法在审
| 申请号： | 201911295875.8 | 申请日： | 2019-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN110881502A | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 饶文海 | 申请（专利权）人： | 深圳想椰食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/068;A21D13/31;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京久维律师事务所 11582 | 代理人： | 邢江峰 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市宝*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 生产 制备 方法 | ||
1.冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：制备椰挞皮，按重量份计，称取蛋糕面粉87～95、白糖11～13、盐0.2～0.3、水24～26、黄奶油16～19、食用猪油40～42、无水酥油5、椰子油适量，得到椰挞皮；
步骤S2：调配椰挞液，按重量份计，称取酥油160、盐6、大豆油200、水170、白糖380、鸡蛋400、高脂椰蓉400、椰子油20；首先，先将白糖、盐、水加热化开，其次加入酥油、大豆油、椰子油，等冷却后再加入鸡蛋搅拌均匀，最后再加入高脂椰蓉搅拌，得到椰挞液；
步骤S3：灌装，在干净无菌无污染的加工条件下，运用灌装设备自动将步骤S2制得的椰挞液灌装进步骤S1中的挞皮中，得到成型椰挞；
步骤S4：冷冻，将成型椰挞放置在塑料托盘上，迅速送入到的冷冻环境中进行冷冻，冷冻完毕后取出冷藏，得到冷冻椰挞。
2.根据权利要求1所述的冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤S3中的灌装设备为SV-711挤馅机。
3.根据权利要求1所述的冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤S4中的冷冻环境的温度为-28℃。
4.根据权利要求1所述的冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤S4中的冷冻时间为20～25分钟。
5.根据权利要求1所述的冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤S4中的冷藏温度为-15～-16℃。
6.根据权利要求1所述的冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤S4中每盘放置12个成型蛋挞。
7.根据权利要求1所述的冷冻椰挞的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤S4中塑料托盘由食品级塑料制成。
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