[发明专利]一种酱香驴肉及其制备方法

权利要求书

1.一种酱香驴肉及其制备方法，它包括：步骤1.选料，步骤2.初煮，步骤3.腌制，步骤4.蒸煮，步骤5.过油，步骤6.包装。

2.根据权利要求1所述的一种酱香驴肉及其制备方法，其特征是，步骤1.选料，选用健康的驴肉，用清水浸泡5-6小时，温度在2-10℃，捞出沥干；

步骤2.初煮，在温度90-95℃的清水蒸锅内，将驴肉放入初煮，清水没过驴肉，蒸煮时添加0.5-1%的食盐，蒸煮5-10分钟，捞出，放置常温后切5-10cm块状，每块肉中肥肉含量不得大于15%；

步骤3.腌制，将切好的驴肉过清水、沥干，然后添加白糖、花椒粉、酱油、耗油、老抽、料酒、大葱和食盐进行腌制，放好配料后搅拌均匀，常温下腌制30-50分钟；

步骤4.蒸煮，将腌制好的驴肉块放入锅中蒸煮，同时添加姜、桂皮、八角、白芷和香叶，沸腾后调制小火蒸煮2.5小时，捞出沥干；

步骤5.过油，锅中油温控制在140-160℃，将步骤4的驴肉块放在金属网框下锅，下锅时间5-10秒后捞出控油，再次下锅5-10秒，反复4-6次，控油后至包装车间；

步骤6.包装，将过油后的驴肉块进行真空包装，紫外线或超声波灭菌，检疫部门检疫后，上市。

3.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法，其特征是，所述步骤3中，按照驴肉块100份重量比，配料添加量为：白糖1-2份、花椒粉0.2-0.5份、酱油1-1.5份、耗油0.5-1份、老抽0.1-0.2份、料酒0.05-0.1份、和食盐0.2-0.5份。

4.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法，其特征是，所述步骤4中，按照驴肉块100份重量比，配料添加量为：姜1-1.5份、桂皮0.1-0.5份、八角0.1-0.2份、白芷0.05-0.2份和香叶0.05-0.1份，配料用纱布袋进行封装。

5.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法，其特征是，所述步骤5中，金属网框的密度不小于200目。

6.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法，其特征是，所述步骤6中，过油后的驴肉块进行真空包装时，将驴肉块与步骤4中蒸煮后的汤按照重量比8.5-9:1一同包装。