[发明专利]一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺

说明书

本发明涉及酪蛋白制备技术领域，公开了一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺，包括如下步骤：S1将牦牛鲜奶经UHT杀菌后，通过两段式脱脂分离，得到脱脂净乳；S2将S1中的脱脂净乳通过乳酸酸化点制，再经洗涤、脱水、造粒得到粗品；S3将S2中的粗品溶解后，加入营养素剂，经均质、喷雾干燥后，得到缓释酪蛋白。本发明中的达到了酪蛋白纯度高，为人体持续补充优质酪蛋白营养成分，有优良的蛋白缓释功效和丰富的营养价值，生产出的缓释酪蛋白水复原性好，色正、味好，最大程度保留营养成分的技术效果。

技术领域

本发明涉及酪蛋白制备技术领域，具体而言，涉及一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺。

背景技术

目前生产制取缓释酪蛋白粉以酸法酪蛋白经转化后，辅料以食品添加剂加而制得，其酪蛋白质含量较低，脂肪和碳水化合物含量高，使得酪蛋白的营养价值大打折扣，附加值低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以牦牛鲜奶生产高含量缓释酪蛋白的工艺，用以解决现有技术中存在的酪蛋白纯度不高、脂肪和碳水化合物含量高的技术问题。本发明中的达到了酪蛋白纯度高，为人体持续补充优质酪蛋白营养成分，有优良的蛋白缓释功效和丰富的营养价值，生产出的缓释酪蛋白水复原性好，色正、味好，最大程度保留营养成分的技术效果。

本发明的实施例是这样实现的：

一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺，包括如下步骤：

S1将牦牛鲜奶经UHT杀菌后，通过两段式脱脂分离，得到脱脂净乳；

S2将S1中的脱脂净乳通过乳酸酸化点制，再经洗涤、脱水、造粒得到粗品；

S3将S2中的粗品溶解后，加入营养素剂，经均质、喷雾干燥后，得到缓释酪蛋白。

根据以上的实施方式，UHT将牦牛中的酶、微生物杀灭后，通过两段式脱脂分离，可最大程度上将脂肪球从鲜奶中分离，第一段脱脂分离用以将在确保酪蛋白胶束与乳清蛋白未受热变性交联下，使得大部分脂肪球与鲜奶脱离，而由于鲜奶牛乳的密度大，使得脂肪上浮受到阻碍，从而分离不完全。第二段脱脂分离的奶温高于第一段脱脂奶温，受热时，脂肪球与脱脂乳的膨胀系数不同，从而促使脂肪球与脱脂乳更易分离。

本发明通过先杀菌后脱脂的工序，便于除去牦牛中隐藏于蛋白质、脂肪、乳糖内的微生物，使其失活，从而在后续操作分离脂肪、乳清蛋白、奶油时，无需再次杀菌，简化了操作。

本发明通过乳酸酸化用于沉淀酪蛋白，得到性能优良的酪蛋白。酪蛋白是一种高营养价值的蛋白质，通过加入营养素剂，营养素剂与酪蛋白共同作用，发挥酪蛋白的缓释作用，促进食物的充分消化，增强生物体对食物的吸收，营养素剂存在多种氨基酸不可比拟的生理功能，对人体起到保健及治疗的目的。

本发明通过喷雾干燥对酪蛋白-营养素的复合产品进行干燥处理，最大程度上降低了对复合产品中有益成分的流失，最大程度上保留生物活性成分，喷雾干燥法生产缓释酪蛋白，干燥速度快，蛋白质受热的时间短，不易使蛋白质发生变性，对其成分的影响极微，缓释酪蛋白的水复原性好，色正、味好。

具体实施方式

一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺，包括如下步骤：