[发明专利]一种芝麻酥糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种芝麻酥糖的制作方法，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：S1，选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；S2，处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1，单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；S3,糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌。本发明麻糖采用红薯芝麻制作而成，不添加任何防腐剂更加安全，常吃麻糖能保护人体器官粘膜，使血管更有弹性还能加快胃肠道蠕动防止便秘。

技术领域

本发明涉及食品的加工技术领域，尤其涉及一种芝麻酥糖的制作方法。

背景技术

糖作为人身体必不可少的一种营养物质，但是过量的摄糖会导致糖尿病、动脉粥硬化等各种疾病。

麻糖中含有生物类黄酮，这种物质可以是大便排出更加顺畅，同时，麻糖中由于加入了红薯还含有大量的膳食纤维，它可以促进肠胃功能，让其工作加快，可以防止便秘；因而，经常久坐办公室，或者长时间站立工作的人，多吃麻糖能够预防便秘；麻糖中芝麻的作用是可以保护人体的器官黏膜，能够减少体内胆固醇的沉淀，让血管更加有弹性，还能防止出现肝肾组织的萎缩。

所以，经常吃麻糖的人，可以有效控制体内的胆固醇含量，还能保护肝肾组织,但是现在很多麻糖在制作过程中加入防腐剂，导致有害身体健康，同时制造出来的麻糖很粘牙，口感不好。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中以下问题，现在很多麻糖在制作过程中加入防腐剂，导致有害身体健康，同时制造出来的麻糖很粘牙，口感不好，而提出的一种芝麻酥糖的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种芝麻酥糖的制作方法，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：

S1，选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；

S2，处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1，单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；

S3,糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时；

S4,过滤：将S3熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓；

S5，浓缩：将S4过滤好的红薯糖放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色；

S6，混合：加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，加入比例为1：2~4红薯麦芽糖和白芝麻搅拌均匀起锅；

S7，制冷切块：将S6获得食材冷却至30摄氏度，然后人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块；

S8，包装：将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。

优选的，所述红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮。

优选的，所述麦芽的加工方法为：将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至2~4厘米左右时即可压榨成麦芽汁。