[发明专利]一种苕丝酥

说明书

本发明公开了一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：红薯30～60％、白糖3～10％、花生仁8～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％；采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：原料制备→熬糖→油炸→配料搅拌→成型→灭菌→封装→检验入库。本发明本发明苕丝酥，通过将红薯增加麦芽糖浆，有效增加红薯加工成苕丝酥时的口感，使得既增加了甜味，又使得苕丝本身散发出芝麻香味和花生香味，而且本发明制得的苕丝酥，色彩鲜亮，营养丰富，能起到多重保健的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种苕丝酥。

背景技术

苕丝酥，以三峡地区土家民间传统食品苕丝糖为基础，精选三峡地区沙土鲜红苕，在我国北方叫做红薯或者地瓜、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料，采用土家民间传统工艺精制而成。保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味，营养丰富，口感酥脆，甜味适中，爽口化渣，老少咸宜。

现有技术中的苕丝酥，由于在对其加工时，增加了大量的其他配方进入，进而改变了苕丝酥原有的口感及风味，降低苕丝酥原有的营养价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感酥脆，色彩鲜亮，营养丰富的苕丝酥。

本发明的技术方案为：

一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：

红薯30～60％、白糖3～10％、花生仁8～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。

采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：

(1)原料制备：按比例选取上述配方中红薯清洗并削掉表皮的红薯，切丝放入容器中煮制5分钟；然后捞出沥干水分备用。

(2)熬糖：将上述配方中麦芽糖浆称量倒入电热熬糖锅内，调温到170～180℃，加热熬制4～5小时，待糖浆水分在8～12％时，关火冷却至常温备用。

(3)油炸：按上述配方中比例称入食用油倒入油炸锅内，调温到210～230℃，加热到恒温，按比例倒入红薯丝、花生仁，芝麻任炒香，待原料表皮变致金黄后滤油沥干待用，水分控制在6～9％，芝麻炒脆备用。

(4)配料搅拌：将滤油沥干的红薯丝、花生仁、芝麻任、糯米粉按配方比例称好倒入搅拌机内，开启搅拌机搅拌均匀，温度控制在40～50℃，再按配方比例加入熬制好的糖浆、白糖，再次启动搅拌机搅拌，使糖浆均匀粘附，时间控制在5分钟。

(5)成型：将步骤(4)中搅拌均匀的糖料立即倒入自动成型线的加料斗，经过自动压片、开条、切块，即可成型。

(6)灭菌：步骤(5)中成型的糖块通过紫外线杀菌装置进行杀菌处理，剔除并收集不合格的碎料，其中紫外线灭菌灯消毒杀菌时间控制在30分钟以上。

(7)封装：用包装机包装，封包温度170～220℃。要求封口严实，切口整齐，标签完整，生产日期应打印准确、清晰。

(8)检验入库。

优选地，上述配方中，其配方优选重量百分比为：

红薯40～50％、白糖5～8％、花生仁6～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。

优选地，上述配方中，其配方优选重量百分比为：

红薯45％、白糖5％、花生仁10％、芝麻仁8％、食用油10％、麦芽糖浆12％、糯米粉10％；

优选地，上述制备方法中，其步骤(7)中封装温度控制在200℃。