[发明专利]一种植物益生菌发酵山药浆的方法

权利要求书

1.一种植物益生菌发酵山药浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、山药前处理：对山药进行清洗、检果、预煮处理；

b、破碎：将经过处理的山药输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机，锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板，将山药破碎为3-6mm的山药颗粒；

c、软化：将山药颗粒在密闭管路中加热至90-95℃；

d、熟化、酶解：在熟化罐内，保持90-95℃，加入高温淀粉酶进行酶解90min；

e、打浆：将经过步骤d处理的山药颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机，一道筛孔直径为1-1.5mm，二道筛孔直径为0.6-1.0mm，打浆排渣；

f、调配：山药浆冷却至60℃后加入糖化酶继续酶解30min；

g、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在95-105℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；

h、发酵：向发酵罐内的山药浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2-3h，停止搅拌后保温发酵36-42h，使山药浆的pH由原来的5.7降低至4.0以下，总酸达0.90％以上时终止发酵；

i、离心：通过卧螺离心机去除大颗粒物质，主转速为3000-3200r/min，差转为7；

j、脱气、均质：将经过步骤i处理的发酵山药浆通过脱气机脱气后，在35-42℃、15-25Mpa条件下均质；

k、杀菌、冷却：将经过均质处理的山药浆通过套管杀菌机在100-110℃下保持120s，然后冷却至40℃；

l、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。

2.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵山药浆的方法，其特征在于，步骤a中所述山药用50-60℃的热水预煮4min。

3.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵山药浆的方法，其特征在于，步骤d中所述高温淀粉酶的加入量为物料总质量的1‰。

4.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵山药浆的方法，其特征在于，步骤f中所述糖化酶的加入量为物料总质量的

5.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵山药浆的方法，其特征在于，步骤h中所述发酵乳酸菌种为乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌按活菌数比2:1:0.3配制而成，并且所述发酵乳酸菌种的接种量为