[发明专利]一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，为解决现有坚果饮料品类单一，必需脂肪酸配比不均的问题，提供了一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料及其制备方法，以1000g总重量计，所述复合坚果饮料包括以下组分：核桃酱15～20g、巴旦木酱3～5g、葵花籽酱7～10g、榛子酱3～5g、腰果酱0.5～2g、花生仁酱0.1～2.0g、开心果酱0.05g、碧根果酱0.02g、板栗15‑20g、亚麻籽油2.5～4.0g、巴杀牛奶或复原乳0～20g、浓缩果汁0～1g、白砂糖0～60g，微晶纤维素2.0‑3.5g、乳化剂1.0‑3.0g、三聚磷酸钠0.1～0.5g、碳酸氢钠0.4～1.0g、卡拉胶0.1～0.3g、维生素E 0～0.2g、食用香精0～0.8g，纯净水余量。本发明与现有坚果饮料产品差异化明显、口感清香顺滑，必需脂肪酸营养均衡，产品生产工艺简单，易于推广，为植物蛋白饮料产品市场的拓展提供了动力。

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，尤其涉及一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料及其制备方法。

背景技术

坚果，是闭果的一个分类，是植物的精华部分，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。且其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸(ω-3脂肪酸)、亚油酸(ω-6脂肪酸)等人体的必需脂肪酸。

大多数坚果亚油酸(ω-6脂肪酸)含量偏高，亚麻酸(ω-3脂肪酸)偏低，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比值较高。营养学研究表明，几种必需脂肪酸的配比均衡，才能适应人类健康，由此各国政府营养组织都提出了自己的推荐比值。中国营养学会建议亚油酸(ω-6脂肪酸)和亚麻酸(ω-3脂肪酸)的摄入比例为4:1～6:1。

目前市场上的炒货坚果，或者坚果饮料多以单一坚果或者多种简单组合出现，尚未有针对营养成分进行科学分析和必需脂肪酸均衡合理的配比。

发明内容

本发明为了克服现有坚果饮料品类单一，必需脂肪酸配比不均的问题，提供了一种口感清香顺滑、必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料。

本发明还提供了一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，生产工艺简单，易于推广。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料，以1000g总重量计，所述复合坚果饮料包括以下组分：核桃酱15～20g、巴旦木酱3～5g、葵花籽酱7～10g、榛子酱3～5g、腰果酱0.5～2g、花生仁酱0.1～2.0g、开心果酱0.05g、碧根果酱0.02g、板栗15-20g、亚麻籽油2.5-4.0g、巴杀牛奶或复原乳0～20g、浓缩果汁0～1g、白砂糖0～60g，微晶纤维素2.0-3.5g、乳化剂1.0-3.0g、三聚磷酸钠0.1～0.5g、碳酸氢钠0.4～1.0g、卡拉胶0.1～0.3g、维生素E 0～0.2g、食用香精0～0.8g，纯净水余量。

作为优选，所述必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例为(4～6):1。

本发明基于饮食多样性以确保营养均衡的原理，有效避免营养短缺或失衡，配方中精选巴旦木、腰果、开心果、核桃、榛子、碧根果、葵花籽、板栗、花生等9种坚果，搭配亚麻籽油，通过检测各种原料中亚油酸和α-亚麻酸含量(如表1)，科学配比原料用量，使成品达到ω-6脂肪酸(10.1mg/g)和ω-3脂肪酸(2.4mg/g)比例在国家营养协会推荐值的比例范围为4:1～6:1范围之内。本发明不仅是一种坚果的新吃法(好喝的坚果)，还可充分发挥坚果的营养，是一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料，获得与市场现有坚果饮料差异化显著，口感清香顺滑，更加营养均衡的创新性产品。

表1.各原料的亚油酸(ω-6脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3脂肪酸)含量