[发明专利]一种米酒发酵用酒曲及米酒的制备方法

说明书

本申请公开了一种米酒发酵用酒曲及米酒的制备方法，该米酒发酵用酒曲包括以下重量份的组分：酒曲5‑15份，稻谷粉25‑35份，黄麻25‑35份，法半夏5‑15份，苍术25‑35份，桔梗5‑15份，桂枝25‑35份，当归10‑20份，肉桂3‑10份，附子3‑10份，白芷5‑15份，陈皮3‑10份，神曲0.5‑2.5份，白芍10‑20份，干姜5‑15份，甘草5‑15份。采用本发明的原料药制成的酒曲，用于发酵制备米酒，得到的米酒具有活血作用，消毒杀菌，消除疲劳，强制健体，本发明的米酒甘醇浓郁，营养含量丰富，酒性温和，刺激少，口感香甜。

技术领域

本申请涉及一种酿酒领域，特别是涉及一种米酒发酵用酒曲及米酒的制备方法。

背景技术

我国的酿酒历史悠久，酒的种类繁多，其中有白酒、黄酒、啤酒、米酒等，其中米酒是经过大米发孝而成的带有酒香味的一种甜酒。

在酿造米酒时，人们的关注点通常考虑的是口感，往往忽略其功效，如果能在酿造米酒时能加入一些中药材，在米酒保持其口感的同时，又兼具一定的预防保健作用，这是目前亟解决的问题。

发明内容

本申请的目的在于克服上述问题或者至少部分地解决或缓减解决上述问题。

根据本申请的一个方面，提供了一种营养含量丰富，酒性温和，刺激少，口感香甜的米酒发酵用酒曲及米酒的制备方法。

本发明提供一种米酒发酵用酒曲，包括以下重量份的组分：

酒曲5-15份，稻谷粉25-35份，黄麻25-35份，法半夏5-15份，苍术25-35份，桔梗5-15份，桂枝25-35份，当归10-20份，肉桂3-10份，附子3-10份，白芷5-15份，陈皮3-10份，神曲0.5-2.5份，白芍10-20份，干姜5-15份，甘草5-15份。

本发明还提供一种米酒发酵用酒曲，包括以下重量份的原料药：

酒曲7-13份，稻谷粉20-30份，黄麻20-30份，法半夏5-10份，苍术20-30份，桔梗5-10份，桂枝20-30份，当归15-20份，肉桂5-10份，附子5-10份，白芷5-10份，陈皮5-10份，神曲1-2份，白芍15-20份，干姜10-15份，甘草10-15份。

本发明提供一种优选地米酒发酵用酒曲，包括以下重量份的原料药：

酒曲10份，稻谷粉30份，黄麻30份，法半夏10份，苍术30份，桔梗10份，桂枝30份，当归15份，肉桂6份，附子6份，白芷10份，陈皮6份，神曲1份，白芍15份，干姜10份，甘草10份。

本发明又提供一种米酒发酵用酒曲制备米酒的方法，包括以下步骤：

(1)、将原料药混合后碾成粉末，得到原料药粉；

(2)、将原料药粉再与稻谷粉充分混合均匀，加一定量的水，得到原料药粉混合物；

(3)、将原料药粉混合物按照一定重量，制成多个独立的酒曲，然后烘干备用；

(4)、给大米中加水，将米煮熟，将煮熟的米饭摊凉至23-26℃，加入酒曲，搅拌均匀后放入发酵缸进行发酵23-28天，得到发酵好的米酒，发酵温度25-35℃；

(5)、在发酵的第6天或第7天，给发酵缸中加入水后搅拌均匀，水和米饭的加入重量比为6-7:5；

(6)、将发酵好的米酒进行蒸酒，收集冷凝液，得到米酒。

所述步骤(2)中，所述原料药粉与稻谷粉的重量比为1:15-20。

可选地，所述步骤(3)中，所述独立的酒曲为酒曲丸或酒曲饼，每个所述酒曲丸或酒曲饼的重量为10-15克。