[发明专利]一种蓝莓保健饮料及其制备方法

说明书

本发明属于蓝莓深加工技术领域，尤其是一种蓝莓保健饮料及其制备方法；所述蓝莓保健饮料，由以下原料制成：20‑30份蓝莓、8‑10份猕猴桃、4‑6份柠檬、4‑6份醡浆草、8‑10份麦冬、8‑10份玉米须、4‑6份野菊花、2‑4份蒲公英。本发明采用蓝莓、猕猴桃、柠檬等制成的果汁对中药粉进行浸泡，果汁中含有丰富的有机酸，有机酸对植物细胞具有较强的渗透性，能充分融入到中药中，果汁中的活性成分与中药中的活性成分起到增效的作用。本发明制备的蓝莓保健饮料，具有增强体质，提高免疫力，改善胃肠道等功能的保健作用，酸甜可口，口感佳。

技术领域

本发明属于蓝莓深加工技术领域，尤其是一种蓝莓保健饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓，是蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物，起源与北美，多年生灌木小浆果果蔬，因果实呈蓝色，故称为蓝莓，蓝莓果实总含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，并据美国、日本、欧洲科学家研究，经常使用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳，医学临床报考也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

果汁是新鲜水果经挑选、清洗、榨出的水果汁液，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维，是水果中最有营养价值的部分，其色泽艳丽、香味馥郁，甜酸适度，清鲜爽口，容易被人体吸收，在风味和营养上接近于新鲜水果，素有“液体水果”之称。果汁在发达国家是果品的主要加工形式和主要的消费形式，也是国际市场上果品加工产品的主要贸易品种。随着我国人民生活水平的逐年提高，人民膳食结构在逐渐发生变化，对果汁饮料的需求增加尤其显著，同时对果汁饮料的保健价值提出了更高的要求。目前，市场上的果汁基本上是以水果压榨后的汁液，加入防腐剂、甜味剂调节制成，保健效果较差。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种蓝莓保健饮料及其制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓保健饮料，其特征在于，由以下原料制成：20-30份蓝莓、8-10份猕猴桃、4-6份柠檬、4-6份醡浆草、8-10份麦冬、8-10份玉米须、4-6份野菊花、2-4份蒲公英。

所述蓝莓保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)磨浆处理：将蓝莓、猕猴桃、柠檬混合后研磨成浆液，加入其质量0.3-0.4％的酶抑制剂搅拌均匀，静置处理4-5h，滤过，制得果汁和果渣；

(2)中药浸泡：将醡浆草、麦冬、玉米须、野菊花、蒲公英粉碎至于60-80目，与果汁混合均匀，先在中温环境贮藏8-10h，再在低温环境冷藏12-16h，滤过，制得混合果汁和滤渣；

(3)滤渣预处理：将中药滤渣与果渣混合均匀，在40-50℃翻炒至含水量为30-40％，制得炒制物；然后向炒制物加入其质量的3-5％的发酵调节剂混合成混合物，再向混合物中加入其质量0.03-0.04％的发酵菌液搅拌混合均匀，在25-30℃下发酵10-12h，灭菌，制得发酵物；

(4)提取：向发酵物中加入其质量10-15倍的水，加热至50-60℃，保温搅拌提取1-1.5h，过滤，获得提取液；

(5)混料：将混合果汁与提取液混合后，加入其质量的0.01-0.03％的天然表面活性剂，超声处理3-5mmin，灭菌，制得保健饮料。

优选地，所述酶抑制剂为L-半胱氨酸。

优选地，所述步骤(2)，低温环境是指0-2℃，中温环境是指35-40℃。

优选地，所述发酵调节剂由大豆磷脂、氯化钙按5-6:1的质量比组成。

优选地，所述发酵菌液为枯草芽孢杆菌和曲霉菌的混合菌液。