[发明专利]酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种酵母源下胶澄清剂，其特征在于，以干基重量百分比计，包括以下组分：

氨基酸，且氨基氮为2.5-35％，寡肽类3.5-50％，多糖10-60％，甘露糖蛋白5.0-30％，以及核糖核酸10％-40％。

2.根据权利要求1所述下胶澄清剂，其中，所述多糖为10-20％，优选为15-20％。

3.根据权利要求1或2所述下胶澄清剂，其中，所述甘露糖蛋白为10-30％，优选为20-30％。

4.根据权利要求1-3任一项所述下胶澄清剂，其中，所述澄清剂的总氮含量，以干基计为≥9％。

5.根据权利要求1-4任一项所述下胶澄清剂，其中，所述澄清剂在2％的水溶液中的pH值为3.0-7.0。

6.根据权利要求1-5任一项所述下胶澄清剂，其中，所述澄清剂由包含下述步骤的方法制备得到：

(1)自溶：调节酵母乳浓度为10-30wt％，pH为2.0-7.5；温度为60-100℃，保温10-100h；

(2)酶解：调温至30-90℃，调节pH至2.5-5.5，加酶，保温2-10h；

(3)灭酶：升温至70-100℃保持10-60min灭酶；

(4)离心分离，收集上清液，浓缩后得到所述下胶澄清剂。

7.一种酒用酵母源蛋白下胶澄清剂的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)自溶：调节酵母乳浓度为10-30wt％，pH为2.0-7.5；温度为60-100℃，保温10-100h；

(2)酶解：调温至30～90℃，调节pH至2.5-5.5，加酶，保温2-10h；

(3)灭酶：升温至70--100℃保持10-60min灭酶；

(4)离心分离，收集上清液，浓缩后得到所述下胶澄清剂。

8.根据权利要求7所述制备方法，其中，步骤(1)中，所述酵母乳通过包含下述步骤的方法制备得到：

将酿酒酵母加入培养基中，在25-30℃发酵35-50h后得到酵母乳。

9.根据权利要求8所述制备方法，其中，所述酿酒酵母为酿酒酵母菌株酿酒酵母FX-2(Saccharomyces cerevisiae FX-2)，该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为M2016418。

10.根据权利要求7-9任一项所述制备方法，其中，所述酶为蛋白酶，添加量为0.05-1.0wt％。

11.权利要求1-6任一项所述下胶澄清剂在酒中，尤其是葡萄酒中的应用。

12.根据权利要求11所述应用，其中，下胶澄清剂的添加量占酒的0.02wt％-0.06wt％，优选为0.04wt％-0.06wt％。