[发明专利]一种小米面条及其加工制作方法

说明书

本发明涉及一种小米面条及其加工制作方法，属于面条加工技术领域。其中各组分的重量份为小米15~25份、小麦粉60~100份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、维生素C0.5~1份、纯净水20~35份；其制作方法是将干燥的小米进行净选、粉碎，并过100目筛得到小米全粉；按比例将维生素C、食盐、瓜尔豆胶与水混合均匀制得和面剂；按比例将小麦粉、小米粉及和面剂均放入面机中和面10~20分钟制得面培；将制得的面坯静置25~35分钟饧面；静置后的面团经反复压延后切条再烘干至含水量为9~11％，烘干后、切段、称重、包装即得小米面条成品；该小米面条最大程度地补充了普通面条中缺少的维生素C，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景好。

技术领域

本发明涉及一种小米面条及其加工制作方法，属于面条加工技术领域。

背景技术

小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。小米营养价值高，营养全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。小米有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。食用小米有养益气、补肾气的作用，在五谷中，小米的补肾功效强。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。小米可以治疗口臭，一定程度上缓解脚气。

目前，面条的传统加工中小麦粉是最主要的原材料，仅利用小麦粉加工出来的面条存在一些缺点：营养成分尤其是维生素C损失较多，劲道不足等。现已有不少人研发果蔬面条及其粗粮面条，比如陈中红发明了一款燕麦面，其发明最大的特点是添加8~12份的燕麦全粉、0.005~0.1份的维生素C和0.08~0.1份的硬酯酰乳酸钙钠，以期燕麦面中富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及亚油酸等营养物质。

发明内容

本发明的目的是提供一种小米面条及其制备方法，该小米面条最大程度地补充了普通面条中缺少的维生素C，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种小米面条，各组分的重量份为：

小米15~25份、小麦粉60~100份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、维生素C0.5~1份、纯净水20~35份。

一种小米面条的制作方法，包括以下步骤：

（1）小米全粉：将干燥后的小米放入粉碎机中粉碎，并过100目筛得到小米全粉备用；

（2）和面剂：按比例将维生素C、食盐、瓜尔豆胶与水混合均匀制得和面剂；

（3）制作面培：按比例将小麦粉、步骤（1）中得到的小米粉、步骤（2）中得到的和面剂均放入面机中和面10~20 min制得面培；

（4）饧面：将步骤（3）制得的面坯静置饧面，饧面时间为25~35 min；

（5）切条：静置后的面团经反复压延后切条；

（6）烘干：切好的面条烘干至含水量为9~11％；

（7）产品：将烘干后的面条切断、称重、包装即得小米面条成品。

本发明具有如下优点：

采用该方法制得“色泽诱人、筋道爽滑”的小米面条成品；该小米面条最大程度地补充了普通面条中缺少的维生素C，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1