[发明专利]一种辣木面条的制备方法

说明书

本发明涉及一种辣木面条及其制备方法，属于面条加工技术领域，其中各组分的重量份为面粉80~100份，辣木叶6~8份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份；其制备方法是将盐、食用碱和水混合，加入到混合均匀的面粉和辣木粉中进行充分搅拌，压制切片，烘干切条，最终制得营养丰富、口感爽滑的辣木面条；该辣木面条可以补充维生素A、叶酸、钙、铁等多种营养成分，营养丰富、口感爽滑，并且具有一定食疗和保健效果。

技术领域

本发明涉及一种辣木面条及其制备方法，具体是将面粉、辣木粉、食用碱、盐和水进行混合和面，压制切条烘干而得，属于面条加工领域。

背景技术

辣木又称鼓槌树，为辣木科辣木属中广泛栽培的多年生落叶乔木，原产于印度、非洲，当前已被世界上30 多个国家引种。我国于1998 年前后从印度引种成功，并在我国广东、云南、福建等地广泛种植。辣木全株都是宝，都可被开发利用，具有降压、降脂、降糖、增强免疫力、抗菌抗癌等功效，被誉为“生命之树”，拥有较强保健功效及开发前景。

当今社会，经济快速发展，人们生活水平提高，但生活节奏也日益加快，饮食结构不合理问题日渐严重。当前人们饮食中营养成分普遍不足，特别是钙、铁、钾和维生素A 等矿物质及营养成分严重缺乏，人群中肥胖症增多，癌症及心血管病等慢性病高发，且疾病日渐低龄化。据研究维生素A 在动物肝脏中含量高，维生素E 多来源于食用油脂，钙来源于乳制品，多食这些食品能增加营养元素摄入，但是在增加的同时也会导致脂肪及能量摄入的增加。而辣木中含有维生素A、叶酸、钙、铁等多种营养成分，又属于一种植物蛋白，不会有增加脂肪摄入的弊端，能有效降低慢性病发生率。因此，可以将辣木开发成各种纯天然全营养的功能食品，或者作为食品添加剂使用，可以有效增强食品的营养价值和保健功能。

面条已有两千余年的悠久历史，因其加工简单、烹饪快捷、食用方便、经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。为满足人们的饮食需求，近年来国内外已研发出多种营养功能性面条，这对于丰富营养保健食品的种类、提高人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木面条及其制备方法，以面粉、辣木粉为主要原料；该面条营养丰富、口感爽滑；该辣木面条可以补充维生素A、叶酸、钙、铁等多种营养成分，具有一定食疗和保健效果。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种辣木面条，各组分的重量份为：

面粉60~100份，辣木叶4~8份，水20~30份，食用碱0.6~1.2份，盐0.08~0.3份；

面粉90~100份，辣木叶7~8份，水28~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；

面粉80~90份，辣木叶6~7份，水25~28份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；

面粉60~80份，辣木叶4~6份，水20~25份，食用碱0.6~0.8份，盐0.08~0.1份；

面粉70~80份，辣木叶5~6份，水22~25份，食用碱0.7~0.8份，盐0.09~0.1份；

面粉60~70份，辣木叶4~5份，水20~22份，食用碱0.6~0.7份，盐0.08~0.09份；

一种辣木面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：面粉过筛，辣木叶洗净晒开后粉碎过筛；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和辣木粉充分搅拌均匀，备用；