[发明专利]一种泡菜低盐半干态发酵方法

权利要求书

1.一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于：将蔬菜采用低盐乳酸菌液盐水浸渍，将浸渍后的蔬菜真空脱水，再密闭压紧，厌氧发酵成熟后，得到低盐半干态发酵泡菜。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于，蔬菜与低盐乳酸菌液盐水的比例为1:（2~4）。

3.根据权利要求1或2所述的一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于，蔬菜在低盐乳酸菌液盐水中的浸渍时间为6~10小时。

4.根据权利要求3所述的一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于，真空脱水的条件为：温度38~42℃，真空度80~120Pa，脱水至蔬菜中的水分质量分数为60~65%。

5.根据权利要求1或4所述的一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于，所述的低盐乳酸菌液盐水的制备方法为：按重量份数计，纯净水100份，无碘食用盐3~8份，纯化扩大培养后的乳酸菌液1~3份，上述混合均匀后即为低盐乳酸菌液盐水。

6.根据权利要求5所述的一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于，所述的乳酸菌液中的乳酸菌菌种为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），菌种编号为SICC1.416；该纯化菌种利用MRS液体培养基进行扩大培养后所得的细胞浓度为2×108~5×109CFU/ml的液体即为纯化扩大培养后的乳酸菌液。

7.根据权利要求1或6所述的一种泡菜低盐半干态发酵方法，其特征在于，脱水后的蔬菜装入密闭容器压紧厌氧发酵，时间为10~15天。