[发明专利]一种泡菜沙拉及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜沙拉，其特征在于，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的盐，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜调味酱以及100~120重量份的生菜。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜沙拉，其特征在于，所述的泡菜调味酱由以下重量份的原料组成：500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20~30重量份的葱，80~90重量份的青椒，25~35重量份的生姜，60~70重量份的泡红辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。

3.根据权利要求1或2所述的一种泡菜沙拉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：首先将洗澡泡菜切成2~3cm块状，按比例称取油酥花生仁、盐、白糖、味精和泡菜调味酱拌匀，装入圆盘中间，然后将生菜切成丝状，围在圆盘四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。

4.根据权利要求3所述的一种泡菜沙拉的制备方法，其特征在于，所述的泡菜调味酱的制备方法包括以下步骤：

S1.选料：选取发酵充分的泡菜液；

S2.浓缩：将上述泡菜液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至泡菜液的可溶性固形物含量大于30%；

S3.制作泡菜调味酱：按比例称取菜籽油、大蒜、葱、青椒、生姜、泡红辣椒和青花椒，并将大蒜、生姜切成碎粒，青椒切成粗颗粒，葱切成长约1~4cm的细条，泡红辣椒剁碎，将菜籽油加热至沸腾，加入上述经过处理的大蒜、葱、青椒、泡红辣椒、生姜和花椒进行炒制，炒制时间为1~3min，调味料出锅后冷却到室温，将冷却至室温的调味料与泡菜浓缩液按质量比1：1进行混匀制得泡菜调味酱；

S4.灌装、密封：将制作好的泡菜调味酱装入袋中，每袋100g，在大气压、室温条件下用热合封口；

S5.储藏：将泡菜调味酱储藏在0~6℃温度下，备用。