[发明专利]一种罗非鱼加工生产方法及其工艺

说明书

本发明涉及罗非鱼加工技术领域，尤其是一种罗非鱼加工生产方法及其工艺；将原料鱼暂养，电击和包覆，放血处理，去鳞；剖片；磨皮；整形；杀菌消毒或者高压脉冲处理；镀冰衣，通过电击杀死或者击晕鱼体，减少其挣扎产生的硬伤，然后通过包覆辅料减少放血时加重鱼体皮肤和肌肉的腥味的可能，最后通过消毒杀菌提高保鲜能力并包上冰衣，提高鱼片强度以适合手工或者机械搬运。

技术领域

本发明涉及罗非鱼加工技术领域，尤其是一种罗非鱼加工生产方法及其工艺。

背景技术

罗非鱼肉质厚，骨刺少，富含多种不饱和脂肪酸，非常适合各年龄段消费者食用。同时，价格较为低廉，适合普通消费者日常需求。

罗非鱼通常制作成鱼片(肉片)进行销售。现有的罗非鱼加工工艺通常为：去鳞、开膛、去内脏、去头、分片。现有技术的不足在于：先去鳞，开膛和去内脏时大量的血水会残留在皮肤上(皮肤和肌肉因为去鳞而产生了大量的刮损，非常容易吸收血液)。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种利于罗非鱼鱼片冷藏处理加工方法。

本发明的技术方案为：

一种罗非鱼加工生产方法及其工艺，它包括以下步骤：

步骤一，将原料鱼暂养，以便稳定起情绪，减少应急反应，也起到一定的排便作用；

步骤二，电击和包覆，通过电击将原料鱼击死或者击晕，然后在其外表包覆辅料，并待其凝固；让辅料凝固后隔绝后续产生的血液、体液等污染鱼体表面；

步骤三，放血处理，

步骤四，去鳞；

步骤五，剖片；

步骤六，磨皮；

步骤七，整形；

步骤八，杀菌消毒或者高压脉冲处理；

步骤九，镀冰衣。

其中，步骤一中，原料鱼应为清洁、无污染的活体罗非鱼。企业收购的原料鱼品质应符合相关国家或行业标准的规定，并对每一批次的原料必须经质检人员进行抽检，不符合品质规定的原料应拒收。捕获后的罗非鱼应保活，并尽快送到加工厂进行暂养。暂养的鱼量按鱼水质量比例1∶3以上投放，投鱼后应及时调节水位。原料鱼在加工前应在暂养池中暂养30min以上，在暂养过程应不断充氧和用循环水泵喷淋曝气。暂养池的水温应控制在22℃以下，温度过高时应采取降温措施。将经过暂养的鱼捞起，分捡出不宜加工的小规格鱼和已经死亡的鱼另行处理，将符合规格的鱼送往放血工序。

其中，步骤三中，进行放血时，在操作台上用左手按紧鱼头，右手握尖刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切，然后将鱼投入在有流动水的放血槽中，并不时搅动让鱼血尽量流净，放血时间应控制为5～10min。消毒放血后，用清水将鱼体冲洗干净，然后用5倍量的臭氧水(臭氧浓度高于0.5mg/L)对鱼体进行消毒5～10min，水温应控制在15℃以下。

其中，步骤五中，采用手工剖片，双手戴经消毒的手套后，将鱼平放在案板上，一手按住鱼身，一手持刀在鱼尾部下刀紧贴鱼脊骨横向往鱼头方向切割至鱼鳃，将鱼身上的肉片切下，然后以同样的方法将另一面的鱼肉也切割下来。下刀要准确，避免切碎。剖切下的鱼片放置输送带，输送到下一道工序，然后送到去皮工序。

其中，步骤六中，磨皮采用机械去皮；企业采用去皮机去皮，操作时用手拿住鱼片的尾部，将鱼片有皮的一面小心轻放在去皮机的刃口上，并注意鱼片的去皮方向。将去皮鱼片的一面放在磨板上，并一边滴放少量的水，用手轻压鱼片在磨板上回旋磨光，磨去白色或黑色的鱼皮残痕。将磨皮后的鱼片置于塑料网筐中，用低于15℃流水将鱼片上血污冲洗干净。冲洗干净的鱼片应及时放在盛有碎冰的容器中，上面覆盖少量的碎冰，然后送到整形工序。