[发明专利]鱼鳞冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼鳞冻及其制备方法。所述鱼鳞冻的组分包含水、鱼鳞水提物干粉、蔗糖和氯化钠。本发明将鱼鳞用水提取后制成鱼鳞水提物干粉，然后复溶制备鱼鳞冻，同时添加蔗糖和氯化钠，提高了鱼鳞冻的凝胶强度。

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种鱼鳞冻及其制备方法。

背景技术

鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵磷脂，具有增强人脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养元素，其中钙和磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年骨质疏松与骨折。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式加快传递和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。此外，鱼鳞中含有的大量的胶原蛋白可以增强结缔组织的结构，延缓皮肤衰老，具有很好的美容和保健作用。因此，用鱼鳞熬制的鱼鳞冻具有丰富的营养价值，外观晶莹剔透、口感爽滑，逐渐被广大消费者所喜爱。

现有的鱼鳞冻制备方法均是传统方法，例如中国专利CN1240614A公开了一种鱼鳞冻及其制作方法，是将鱼鳞洗净晒干，打成鱼鳞粉，再将鱼鳞粉加水熬煮，再冷却凝固制成鱼鳞冻。但是，传统方法制备的鱼鳞冻凝胶效果不好，凝胶强度不高，无法形成工业化产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种鱼鳞冻及其制备方法，能够显著提高鱼鳞冻的凝胶强度。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明公开了一种鱼鳞冻，所述鱼鳞冻的组分包含水、鱼鳞水提物干粉、蔗糖和氯化钠。

作为优选的技术方案，以水的重量为100％计，鱼鳞水提物干粉的添加量为3％-5％，蔗糖的添加量为1％-2％，氯化钠的添加量0.40％-0.60％。

作为优选的技术方案，以水的重量为100％计，鱼鳞水提物干粉的添加量为5％，蔗糖的添加量为1.30％，氯化钠的添加量0.40％。

作为优选的技术方案，所述鱼鳞水提物干粉由以下方法制备：

(1)将鱼鳞粉碎，然后加水混合提取；

(2)将提取后的混合物离心分离，取上清液透析去除小分子杂质；

(3)将透析后的保留液干燥制粉，得到鱼鳞水提物干粉。

本发明还公开了一种鱼鳞冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鱼鳞粉碎，然后加水混合提取；

(2)将提取后的混合物离心分离，取上清液透析去除小分子杂质；

(3)将透析后的保留液干燥制粉，得到鱼鳞水提物干粉；

(4)将鱼鳞水提物干粉、蔗糖和氯化钠加入热水中，搅拌均匀，然后冷却直至凝胶形成，制得鱼鳞冻。

作为优选的技术方案，所述步骤(1)中，加水混合提取的提取温度为60-100℃。

作为优选的技术方案，所述步骤(3)中，干燥制粉的方法为冷冻干燥制粉或喷雾干燥制粉。

作为优选的技术方案，所述步骤(4)中，热水温度为60-100℃，冷却温度为2-6℃。

作为优选的技术方案，所述步骤(4)中，以水的重量为100％计，鱼鳞水提物干粉的添加量为3％-5％，蔗糖的添加量为1％-2％，氯化钠的添加量0.40％-0.60％。

作为优选的技术方案，所述步骤(4)中，以水的重量为100％计，鱼鳞水提物干粉的添加量为5％，蔗糖的添加量为1.30％，氯化钠的添加量0.40％。

本发明的有益效果在于：