[发明专利]复配稳定乳化剂、冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种复配稳定乳化剂，包括如下重量份原料：普鲁兰多糖25-35份、罗望子胶20-30份、黄原胶5-15份、微晶纤维素5-15份。

2.根据权利要求1所述的复配稳定乳化剂，其特征在于，由如下原料组成：普鲁兰多糖25-35wt％、罗望子胶20-30wt％、黄原胶5-15wt％、微晶纤维素5-15wt％、其余为葡萄糖粉。

3.一种冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：稀奶油10-20份、乳粉15-20份、无水奶油5-10份、权利要求1或2所述的复配稳定乳化剂0.4-0.6份。

4.根据权利要求3所述的冰淇淋，其特征在于，还包括3-8重量份的第一甜味剂，所述第一甜味剂为白砂糖。

5.根据权利要求3或4所述的冰淇淋，其特征在于，还包括0.01-0.02重量份的第二甜味剂，所述第二甜味剂为甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的冰淇淋，其特征在于，由如下原料组成：稀奶油15-20wt％、乳粉15-20wt％、无水奶油5-10wt％、复配稳定乳化剂0.4-0.6wt％、食品用香精0.1-0.8wt％、其余为牛奶。

7.根据权利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋中蔗糖含量不大于8wt％。

8.根据权利要求3-7中任一项所述的冰淇淋，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一种。

9.一种权利要求3-8中任一项所述的冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：将上述各原料依次进行混合、杀菌、均质、冷却、老化和速冻，制得冰淇淋。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌为巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的温度为65-70℃、时间为20-25min；

所述均质的温度为65-70℃、压力为130-150bar，其中，一级压力104-120bar占75-85％、二级压力24-30bar占15-25％。

11.根据权利要求9或10所述的制备方法，其特征在于，所述老化的温度为0-4℃，时间为2-48h；

所述速冻为隧道速冻，所述隧道速冻的温度不大于-35℃。