[发明专利]一种泡菜发酵速成方法

说明书

本发明提供了一种泡菜发酵速成方法，包括如下步骤：步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。本发明的有益效果如下：极大缩短了发酵时间，仅需100小时就可以得到发酵成熟的泡菜；使用聚乙烯发酵袋比起传统发酵坛子，占地面积更小，有效提高产量；透明的聚乙烯发酵袋使得发酵过程易观察，发现情况可及时控制；聚乙烯发酵袋易清洁，且一次性的使用方式更易达到卫生标准。

【技术领域】

本发明涉及泡菜加工技术领域，尤其涉及一种泡菜发酵速成方法。

【背景技术】

现有泡菜的容器大多数是使用密闭式的坛子(带坛沿)，材质以土陶或玻璃为主。泡制方法为：将准备泡制的蔬菜洗净切好后，放入坛中、加入盐水泡菜卤，然后倒扣好坛帽，并在坛沿加水起到密封的作用，一般10天左右坛中的泡菜成熟(不同的蔬菜发酵成熟的时间不同)。发酵原理为无氧发酵，密封坛口降低泡菜坛内的氧气，促进乳酸菌生长，同时令杂菌因缺氧而死亡。

但是，现有的泡菜在泡制过程中存在以下几个主要的缺陷：

一、传统发酵容器(坛子类)占空间大且不易清洗，坛内容易残留杂菌；

二、密封坛式的无氧发酵技艺需要的发酵时间长；

三、泡菜卤以及坛内发酵的泡菜品质不易控制，容易生花(受杂菌影响引起的腐败现象)，不利于工业化大批量生产；

四、密封坛式的发酵工艺在前几次制作出来的泡菜味道风味并不佳，多泡几次当泡菜卤成为老卤水之后才可以得到味道好的泡菜，但是泡菜卤水保存不易，一旦坏掉则容易降低生产效率；

五、揭开坛口观察坛内泡菜发酵情况时，容易将坛帽边沿沾着的生水滴入泡菜坛中，引起泡菜腐败变质。

【发明内容】

本发明公开了一种泡菜发酵速成方法，从而解决背景技术中涉及的问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种泡菜发酵速成方法，包括如下步骤：

步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；

步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；

步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；

步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。

优选的，在步骤二中，采用袋内部喷洒75％浓度的食用酒精进行消毒杀菌。

优选的，在步骤二中，采用紫外线加臭氧的环境进行消毒杀菌。

优选的，在步骤三中，所述配料包括糖、盐、酱、醋。

优选的，在步骤三中，所述纯净水为TDS值为3的净水。

本发明的有益效果如下：

1、极大缩短了发酵时间，仅需100小时就可以得到发酵成熟的泡菜；

2、使用聚乙烯发酵袋比起传统发酵坛子，占地面积更小，有效提高产量；

3、透明的聚乙烯发酵袋使得发酵过程易观察，发现情况可及时控制；

4、聚乙烯发酵袋易清洁，且一次性的使用方式更易达到卫生标准。

【具体实施方式】