[发明专利]佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法

权利要求书

1.一种佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。

2.根据权利要求1所述的佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5份、脱脂奶粉25份、白砂糖7.5份、乳酸菌菌粉0.18份、士力架6份、干桂花0.5份、蜂蜜15份。

3.一种制备如权利要求1所述的佛手山药冷冻酸奶块的方法，其特征在于：按照以下质量份准备原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份；具体步骤如下：

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；

(2)取脱脂奶粉与40～50℃的饮用水，用均质机均质1～2.5min，得到牛奶；

(3)向牛奶中加入80～90℃的饮用水，再加入佛手山药粉、白砂糖，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；

(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；

(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；

(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；

(7)将酸奶倒入平底盘中，加入蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上一层切丁后的士力架和干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，变硬为止；

(8)将冷冻后的山药酸奶进行切块处理，得到佛手山药冷冻酸奶块成品。