[发明专利]富硒果蔬酵素酸汤饮料及其制备方法

说明书

本发明提供富硒果蔬酵素酸汤饮料及其制备方法，该饮料按重量组份计算，由白酸汤40～95份、红酸汤1～25份、果蔬酱汁5～30份、蔗糖1～25份、风味剂1～10份、发酵促进剂1～10份及复合菌制成。本发明的方法工艺简单、工艺流程短、制作成本低廉，适合产业化生产；制作的酸汤饮料色泽红润，酸甜鲜美，口感醇厚，酸爽怡人，营养价值高，且亚硝酸盐含量低，还具有开胃和保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是富硒果蔬酵素酸汤饮料及其制备方法。

背景技术

酸汤中富含各种有益菌、矿物质、有机酸等有助于消化，增进食欲，解腻开胃，调节肠道菌群平衡，防止便秘，防止细胞衰老，降低胆固醇等作用，对人体有较好的保健作用。

贵州省黔南、黔东南地区，历来有食用酸汤的习惯，已近千年。每当夏季来时，家家户户都在用酸汤煮一锅瓜豆，饭后总爱舀上一碗酸汤，大口喝着，那酸爽真够味，主要是用来消暑。慢慢地，两湖两广的部分消费者也爱上这酸爽“原始的酸汤饮料”。凯里、麻江、福泉等大片区域富硒果蔬总多，富硒红米、富硒猕猴桃、富硒蓝莓、富硒葡萄等。

目前大多数生产企业酸汤发酵工艺对于时间和温度的控制是凭借经验，没有严格的标准；对于发酵原材料的投料顺序和比例没有严格的标准，造成酸汤会有一股瓮臭的味道，会影响口感，同时对嗅觉也有一定的刺激，并且传统方法制备的酸汤亚硝酸盐含量较高，不利于人体健康。而在果蔬酸汤饮料方面，市场上基本没有竞品，是一行真正的朝阳产业。因此，在发明人已授权专利红酸汤火锅底料CN104522601A基础上，依托当地丰富的果蔬资源，开发一款符合大众的酸汤饮料，对贵州酸汤产业具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供富硒果蔬酵素酸汤饮料的制备方法。本发明的方法工艺简单、工艺流程短、制作成本低廉，适合产业化生产；制作的酸汤饮料色泽红润，酸甜鲜美，口感醇厚，酸爽怡人，营养价值高，且亚硝酸盐含量低，还具有开胃和保健作用。

1、本发明的技术方案：富硒果蔬酵素酸汤饮料，该饮料按重量组份计算，由白酸汤40～95份、红酸汤1～25份、果蔬酱汁5～30份、蔗糖1～25份、风味剂1～10份、发酵促进剂1～10份及复合菌制成。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述饮料按重量组份计算，由白酸汤60～90份、红酸汤5～15份、果蔬酱汁10～25份、蔗糖5～20份、风味剂2～6份、发酵促进剂2～6份及复合菌制成。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述饮料按重量组份计算，由白酸汤65份、红酸汤7份、果蔬酱汁12份、蔗糖8份、风味剂4份、发酵促进剂4份及复合菌制成。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述白酸汤按重量组份计算，由糯米面5～10份、小麦粉1～3份、玉米粉1～3份，水80～95份、1～3份白酒及复合菌制成。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述红酸汤按重量组份计算，由红辣椒45～65份、番茄块35～50份、醪糟5～10份、生姜2～3份、食盐4～6份、1～3份白酒及复合菌制成。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述果蔬酱汁按重量组份计算，由猕猴桃15～30份、苹果20～35份、蓝莓10～20份、雪莲果20～35份、白酒2～5份及复合菌制成。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述风味剂按重量组份计算，由梨20～40份、西柚20～40份、水40～60份和蜂蜜4～8份和酵母菌制成，所述酵母菌为球形球拟酵母，酵母菌的菌液浓度为1×10⁶～1×10⁸cfu/mL。

前述的富硒果蔬酵素酸汤饮料中，所述发酵促进剂按重量组份计算，由柠檬提取物4～8份、雪莲果全株提取物2～4份及0.5～1.5份调理剂混合而成，所述调理剂是由乙酰化二淀粉磷酸酯和硬脂酸多空玉米淀粉酯按质量比为1～5：1混合制成。