[发明专利]一种六神曲发酵前处理工艺及六神曲

权利要求书

1.一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于包括以下步骤：

a）备料：准备麦粉、麸皮、赤豆粉、苦杏仁粉、鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草；

b）三鲜汁制备：将鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草切碎后加水，并向其中加入果胶酶，并将pH值调至3.0～3.5，在27～32℃下搅拌下处理4～6小时，然后将pH值调至7.0～7.5，然后压榨制得三鲜汁；

c）酶解：向制得的三鲜汁中加入纤维素酶，在27～32℃下搅拌下处理2～3小时，制得酶解三鲜汁；

d）配制：将麦粉、麸皮、赤豆粉和苦杏仁粉混合均匀后加入到三鲜汁中，混合均匀后在25～35℃下搅拌处理3～5小时，之后将含水量降低至10～20wt%制得原料粉；

e）切割：将原料粉挤压并切割成型制得软块；

f）发酵：将软块发酵制得六神曲。

2.根据权利要求1所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤a）中，按以下重量份准备原料，麦粉100份，麸皮90～110份，赤豆粉80～100份，苦杏仁粉80～100份，鲜青蒿95～105份，鲜辣蓼85～115份，鲜苍耳草95～105份。

3.根据权利要求1或2所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤b）中，鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草切碎后加入鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草总重量50～60wt%的水。

4.根据权利要求1或2所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤b）中，果胶酶的加入量为鲜青蒿的10～15wt%；所述步骤c）中，纤维素酶的加入量为三鲜汁的3～7wt%。

5.根据权利要求1或2所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤b）中搅拌的速度为4～6rpm，所述步骤c）中搅拌的速度为4～6rpm，所述步骤d）中搅拌速度为2～3rpm。

6.根据权利要求1或2所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤d）中通过低温蒸发的方式降低含水量。

7.根据权利要求1或2所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤e）中，制得软块的孔隙率在35～45%。

8.根据权利要求1或2所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤f）中发酵工艺具体为，将步骤e）制得的软块灭菌处理，然后平铺后在表面拍上麦粉重量0.25～0.35wt%的米曲霉孢子粉，然后在25～31℃，相对湿度70～80%环境下发酵处理2～5天，制得六神曲。

9.根据权利要求8所述的一种六神曲发酵前处理工艺，其特征在于：

所述步骤f）中，米曲霉孢子粉使用前，先用米曲霉孢子粉9～10倍重量的麦粉稀释。

10.一种六神曲，其特征在于：

由权利要求1～9任一所述的六神曲发酵前处理工艺制得。