[发明专利]一种即食黑蒜片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑蒜片及其制备方法，具体涉及一种即食黑蒜片及其制备方法，属于功能食品加工技术领域。原料包括：黑蒜30‑50份、枸杞10‑15份、橘皮粉4‑8份、苹果果胶10‑15份、植物源添加剂5‑8份、淀粉10‑15份、水30‑50份；植物源添加剂为金银花提取物1.5‑3.5份及茶叶提取物15‑25份。即食黑蒜片既改善了黑蒜与枸杞的口感、减少了黑蒜资源的浪费；又丰富了黑蒜或枸杞深加工产品的市场，提高了它们作为单一产品时的营养及附加值。

技术领域

本发明涉及一种黑蒜片及其制备方法，具体涉及一种即食黑蒜片及其制备方法，属于功能食品加工技术领域。

背景技术

黑蒜并不是大蒜的特殊品种，是新鲜大蒜通过控制温度和湿度加工形成的一种新型大蒜深加工产品。加工过程中蒜瓣颜色由白色逐渐变深并最终形成黑褐色，去除了大蒜原有的辛辣味，并增加了低聚糖、氨基酸、多酚等营养成分的含量，使其抗氧化活性及其他生理活性显著提高。近几年来，黑蒜功能性产品的应用及需求量越来越大，但目前对黑蒜的开发多停留在加工工艺的改进，黑蒜多元化的深加工产品还很少，并且深加工以及运输工程中的残次黑蒜、破皮黑蒜等难以被再次利用。

枸杞中含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；枸杞的甜菜碱对脂质代谢或抗脂肪肝有作用；枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值，枸杞色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用；胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

发明内容

针对残次黑蒜、破皮黑蒜等难以被再次利用的问题，再结合枸杞的成分性质及功效，将两者有机的结合起来，既改善了黑蒜与枸杞的口感、减少了黑蒜资源的浪费；又丰富了黑蒜或枸杞深加工产品的市场，提高了它们作为单一产品时的营养及附加值。

一种即食黑蒜片，原料包括：黑蒜30-50份、枸杞10-15份、橘皮粉4-8份、苹果果胶10-15份、植物源添加剂5-8份、淀粉10-15份、水30-50份；

所述的植物源添加剂为金银花提取物1.5-3.5份及茶叶提取物15-25份。

所述茶叶提取物中，以茶多酚计，质量百分含量≥90.0％；

所述茶叶提取物是按以下步骤制备得到：采用红茶或乌龙茶作为原料，乙醇浸提2次，合并提取液；浓缩提取液至原体积的30％后，加入等体积的氯仿萃取2次去掉杂质；将氯仿萃取后余下的水相又用等体积乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液；减压蒸馏回收乙酸乙酯后喷雾干燥余下的水相即得茶叶提取物；

所述乙醇浸提使用的乙醇浓度为70～80％，浸提温度80～85℃，浸提时间为1小时。

所述的金银花提取的制备方法为：加水煎煮三次，过滤，滤渣继续用乙醇提取2次，合并滤液后减压浓缩至70℃下相对密度为1.13-1.18，即得。

上述即食黑蒜片的制备方法，包括以下步骤：

（1）预煮软化：将黑蒜切块与枸杞在料水比在1∶5~10，90~100 ℃预煮15-20 min；

（2）打浆：将预煮软化后的黑蒜、枸杞按照料水比1∶2打浆；

（3）浓缩：向将步骤（2）的浆液加入苹果果胶以及一半的橘皮粉与淀粉混合均匀，加入预煮软化的预煮水调节总固形物质量比在30-40%；

（4）熬煮：将步骤（3）得到的浆液熬煮，温度控制在70-80℃浓缩至总固形物50~60%停止熬煮；

（5）配料：将剩余的橘皮粉加入到步骤（4）的熬煮液中搅拌均匀；

（6）烘干：装盘铺片，在55~60℃下烘干至含水量20%~30%；